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东北菜（四）——汆白肉
(2007-08-17 20:03:37)
标签：
花牛东北菜汆白肉小花牛美食 |
分类： 花牛东北菜 |
在东北，最传统且常见的家乡菜非汆白肉莫属了。
尤其是在寒冷的冬日，来上一碗汆白肉，全身顿生暖意，心里都是热呼呼的！
汆白肉又称杀猪菜；听起来蛮血腥残暴的感觉！
听长辈们和我讲，在他们小的时候，平时很少能吃到肉；
通常都是一锅炖菜，要是里面能放点菜油都是很奢侈的事情了，也只有在过年的时候才能过一回吃肉的瘾。
所以在那时，一到过春节的时候，各家各户都是杀猪、宰鸡什么的。
猪肉都切成薄厚一致的大片，再从大缸里捞出一颗腌制好的酸菜；
把酸菜切成细条和猪肉一起下锅炖，整的到处都是猪肉和酸菜的味道......
那就是一个字啊！！香
用长辈们的话说；虽然现在的生活越来越好，
但是那特有的传统和家乡的味道却一点也没有改变！
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材料：五花肉200克、酸菜半颗（超市里可买到，东北的酸菜）、粉条一小把、海米（干虾仁）一小把
调味料：盐1+1/2小匙、鸡粉1小匙、五香粉1小匙、花椒水小半碗
1.把五花肉切成薄厚一致的片；酸菜切成细条；粉条用水泡半个小时；海米用水泡10分钟待用
2.锅内倒入肉汤（清水也可），烧开后，放入五花肉和酸菜；
3.加入泡好的海米（泡海米的水也一起倒入锅内，可提高汤汁的鲜味）
4.加入少许盐、五香粉、鸡精、花椒水、用小火炖20分钟
5.最后加入粉条，再煮5分钟即可
吃的时候，蘸着韭菜花与腐乳一起食用
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