引号里的话,引自吴淡如的书~  

今天的食谱有泡面虾丸+宝宝的青菜蘑菇肉松面
做泡面虾丸需要:
方便面......1包
(上次是用杏仁碎做面衣,这次试验下方便面~ 最好选非油炸的面,方便面里的调味包还会用到,所以面的口味你可以选择一下)
大虾......15只
猪肉馅......适量
(虾与肉馅的比例1:1,或者随意)
葱末......适量

调味料:

a.泡面酱料包版:
方便面酱料包......适量
方便面椒盐粉包......适量
香油......少许

b.家常版:
料酒,生抽,盐,白胡椒粉,香油......各少许

做法:
1.大虾处理干净,只取虾仁.

2.处理成虾泥,可以用刀剁,或者搅拌机.

3.海需要一份猪肉馅,虾泥与肉馅的比例为1:1

4.再准备一块方便面,一个保鲜袋,把方便面掰成大块放进保鲜袋,再用擀面杖轻轻敲打.方便面最好选非油炸的,这样炸好的丸子颜色漂亮.

5.使面变成小小的颗粒状就可以了,如果觉得不够细碎,就再用擀面杖擀压一下,然后把方便面碎倒入大容器备用,它的作用=面包糠.

6.面里的调料包先不要扔,喜欢的话,你可以用它为虾丸调味.

7.再切一些葱花.

8.现在可以给肉馅调味了,我把肉馅分成了两份,一份按照以往的习惯调味,一份用方便面里的调料包调味.

9.一份加入适量的泡面酱料包,泡面椒盐粉,香油拌匀.

10.一份加入料酒,盐,白胡椒粉,香油,生抽拌匀.

11.将肉馅捏成丸子,再裹上方便面碎,最后用中小火炸至金黄就可以捞出了.可以用小奶锅炸,省事也省油.
丸子的个头要小一点,这样炸的时候熟的快,否则外面的泡面早已变焦,而里面却还没熟.

图:

香香脆脆的泡面虾丸










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宝宝的~

青菜蘑菇肉松
青菜碎+蘑菇+宝宝肉松
1.青菜洗净,放入热水中烫一下,捞出切碎.(西兰花或绿叶菜都随意)
2.蘑菇洗净切碎.
3.把蘑菇碎放入粥或面里煮熟,最后加入青菜碎,吃时撒上肉松.