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详解沈阳八大小吃之一——沈阳回头

(2012-10-12 08:43:29)
标签:

美食

辽宁小吃

沈阳回头

馅饼

清真食品

分类: 营养主食

详解沈阳八大小吃之一——沈阳回头

 

    一菜一个故事,一汤一匙文化,汤匙筷箸承载起丰厚浓郁的中华历史风味。纪录片《舌尖上的中国》的热播,让“舌尖风”在全国范围内呼啸席卷。很多媒体都借着这个东风开了很多“舌尖”系列的栏目,应《饮食科学》杂志编辑的邀请,写两篇关于辽宁的代表性小吃,选了“沈阳回头”和“锦州小菜”。今天就先介绍一下沈阳著名的八大小吃之一——沈阳回头。因为包的时候要四面回头,故名曰“回头”,还有一层含义即是太好吃了,吃了还想吃。

 

    沈阳回头属清真食品,是沈阳著名特色小吃之一,也是沈阳八大小吃之一。相传在清朝光绪年间,有姓金的一家人在沈阳北门里开设烧饼铺谋生。因为经营不善,生意一直不好。一日正值中秋节,生意更加萧条,时至中午尚不见食客上门,店主茫然,遂将铁匣内几枚铜钱取出,买了些牛肉回家剁成肉馅,将烧饼面擀成薄皮,一折一叠地包拢起来,准备自家过节食用。这时,从外面忽然进来一位差人,进店见锅中所烙食品造型新奇,一经品尝,味道甚佳。这位差人当即告诉店主,再烙一盒送往馆驿,众人食后齐声叫绝。此后,这种食品一时名声大振,官民争相购买,生意日趋兴隆,故而取名“回头”。

 

详解沈阳八大小吃之一——沈阳回头

 

沈阳回头:

原料:面粉500克,鸡蛋一个,牛肉300克,元葱3个

调料:大喜大牛肉粉、盐、胡椒粉、酱油、蚝油、调和油各适量

 

详解沈阳八大小吃之一——沈阳回头详解沈阳八大小吃之一——沈阳回头
做法:先调馅

    1. 牛肉浸泡冲洗干净。

    2. 剁成肉泥放入料盆。

    3. 慢慢加入清水调成很柔润的状态,不用搅打上劲。

    4. 先放点大喜大牛肉粉增鲜。

    5. 再放入盐和胡椒粉。

    6. 酱油和蚝油也加进去,搅拌均匀。

    7. 放适量调和油拌匀。

    8. 元葱扒皮洗干净。

    9. 用擦板擦成细丝。

   10. 稍挤干水分放进大碗。

   11. 加调和油拌匀,以防出水。

   12. 将元葱放进牛肉馅里,拌匀即可。

 

    下面是和面烙饼:


详解沈阳八大小吃之一——沈阳回头

 

1. 将面粉放入盆中,打入一个鸡蛋。

2. 加入水、少许盐调成面团,盖上盖子饧发30-60分钟,中间再揉两三次。

3.  将饧好的面团揉匀,搓成长条,下成一个个的小剂,按扁。


详解沈阳八大小吃之一——沈阳回头

 

4. 取一小剂子擀成长条面片。

5. 在中间放上馅料,四边留空不要放。

6. 将面片上下两边对折包住馅料。


详解沈阳八大小吃之一——沈阳回头 

7. 再将左右也对折过来,按紧,回头就包好了。

8. 平底锅放油烧热,将回头生坯摆入锅内。

9. 两面反复煎烙,待回头鼓起即可出锅。

 

详解沈阳八大小吃之一——沈阳回头

 

美食心得

1. 我一般是最先和面,面和好后放一边饧着,饧面的时间就用来做馅。

2. 面要和的软一些,饧面的过程中再揉两三次,面会饧的更快更好,但是如果是发面中间就不能碰了。

3. 烙馅饼的肉馅不用搅打上劲,但也需要不断加水以便让牛肉馅变嫩,可以分几次加入,先少放点,待牛肉吸入以后再放点,如此反复直到牛肉馅变得非常柔润。

4. 用擦板擦元葱又方便又快捷,但也会辣眼睛的哦。避免被辣的泪流满面的秘诀就是在嘴里含一口凉水就好啦。

5. 元葱汁液很多,事先拌点调和油进去,就能很有效的避免出水的情况。

详解沈阳八大小吃之一——沈阳回头

 

    这个叫做“回头”的馅饼,色泽金黄、皮焦馅嫩、口味鲜香,加上这个特别的名字,让我儿子很感兴趣,一口气吃了仨,我老公就更不用说了,吃了几个都不知道了。详解沈阳八大小吃之一——沈阳回头

 

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