现在的流感真严重，孩子回来说，班里好多孩子都没来上课，有的班级已经停课了。听别的家长说，其他学校都是这种状况，中小学都基本是停课状态，医院里人满为患。往年换季的时候，虽然也容易感冒，但都没有像今年这么严重，传播速度这么快，私下里感觉还是跟甲流有关，可能现在太多了吧，也不作确诊了。我一直在担心，因为我儿子体质弱，能挺到现在都让我惊奇呢，但愿、希望、佛主保佑他能一直让我惊奇到最后。他从入秋以来，就一直有点小咳嗽，尤其早晨起来咳的多，开始他爸爸以为是孩子卧室里的紫罗兰在作祟，因为它一直在开花，怕是花粉过敏，就把花搬走了，可是孩子的咳嗽依旧，应该还是病毒感染。这几天每天都嘱咐孩子一定要多吃饭，尤其要多喝水，希望不要再往下发展，家里的饮食也尽量汤水多一些。

 

   增强体质，对抗甲流，就要营养均衡，饺子应该是不错的选择。可是如何做出美味的饺子可是有许多窍门的，从饺子面到饺子馅再到煮饺子，掌握好了诀窍，你就能做出令家人食欲大开的美味水饺。

 

首先是怎样和好饺子面：

    要和好饺子皮，最好分次加水，将面和匀和透，软硬适度。和好后用湿布盖上，饧一下，如果在和面时加一个鸡蛋，下水煮时，饺子皮含的蛋白质凝固收缩，起锅后饺子皮收水快，皮结实且美观，吃起来不豁。

 

然后是拌肉馅：

    在调饺子、馄饨馅时，要慢慢往肉馅中加水，并用筷子朝一个方向搅动，待肉馅比较稀时再加盐。馅的瘦肉多，可多放水，肥肉多则应少放水。

 

    怎样使肉馅鲜美呢？我的诀窍就是不买现成的肉馅，都是自己回家剁。要知道，肉的鲜味来自肉汁，用刀剁肉时，肉块受到机械性挤压并不均衡，肌肉细胞破坏较少，部分肉汁仍混合或流散在肉中，因此鲜味较浓。用机器搅的肉馅，由于肉在绞肉机中被强力撕拉、挤压，导致肌肉细胞的大量破裂，包含在细胞内的蛋白质和氨基酸随血汁大量流失，味道也就逊色了。

 

如何正确拌饺子馅：

1. 把洗净晾干的菜切碎，倒入料缸，浇上食油轻轻拌和；再把拌好的肉馅倒入，搅拌均匀即可。碎菜先拌上油，就会被一层油膜所包裹，遇到盐分就不容易出水了，这样拌馅包出的饺子，吃起来鲜嫩、爽口，又有较多汁水。

2. 在拌好的菜肉混合的饺子馅中，放入一个生鸡蛋。因为饺子在加热过程中，馅里生鸡蛋的蛋白质凝固，也可以使饺子馅不再出汤或减少出汤。

    另外，再补充几点：

1. 应先把肉和葱剁好，加上食盐、酱油，姜末和味精等调匀，其中食盐、酱油用量根据加入菜馅后的总量而定。

2. 切菜时，如果是白菜，要尽量切成细细的罗圈形菜丝，再横过来顺着纤维切细，最后把个别的大块儿剁几下，不要加盐，包饺子之前再拌入肉馅。

3. 往菜馅里浇食油时，如果是豆油，要事先烧开再放。

 

最后就是煮饺子了，前面的博客里我有提到，这里再详细说一说：

1. “煮饺子先煮皮后煮馅”，“盖锅煮馅，敞锅煮皮”，这话很有道理。水的沸点是100摄氏度，若盖上盖，蒸汽排不出去，温度就可以达几百度，这样很容易把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅还不熟，汤还不清。敞开锅煮，蒸汽很快散失，水温只能保持百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递热量，等皮熟了，再盖锅煮馅，蒸汽和沸水很快将热量传递给馅。这样煮出的饺子，皮不容易破，汤也清，饺子既不粘，又好吃。

2. 水烧沸后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，盖上盖煮，不要翻动，不用加水，直到煮熟。这样煮出的饺子也不沾皮、不粘锅，剩下的饺子也不发生粘连。

3. 在煮饺子水烧沸之前，先放大葱尖，水开后再下饺子，这样也不易破皮、不粘连。

    我通常都是采用第一种方法。

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下面来看我的金色水饺：

 

 

1. 先和面，取一根胡萝卜洗净后切成块，放榨汁机中榨成汁，与面粉和在一起，盖上湿布饧着。

 

 

2. 瘦猪肉洗净，与大葱一起剁成馅。

 

 

3. 白菜、芹菜切成末。

 

 

4. 按照上面说的调制肉馅的方法调好肉馅，不过我没用水，用的是切菜时流出的菜汁，这样更有营养。

 

 

5. 调和油烧开。

 

 

6. 菜、油、肉馅，拌制成饺子馅。

 

 

7. 这时饺子面也饧好了，拿出来下剂子，擀成饺子皮。

 

 

8. 包成饺子。

 

 

9. 煮好了，开吃吧，金黄色的水饺，连饺子皮里都有蔬菜哟，有颜色的饺子，孩子很新奇，大大增加食欲。