蛋挞似乎是烘培生活必不可少的一个品种，记得我刚学烘培的时候，蛋挞差不多是最先试验的一个，不过那时可没敢自己叠被子，而是买的现成的挞皮，只是自己做的挞水，那当时烤出来也老兴奋了，毕竟出来成品了啊！后来就再没做过，因为对叠被子很没有信心，想做过一回牛角酥，结果麦淇淋漏的一塌糊涂，最后气的我揉巴揉巴都揉在一起，装在纸杯里烤了，不知道算什么品种。那一回叠被子的经历给我造成了很大的困惑，以至于轻易不敢尝试了。后来发现了这个简易版的蛋挞，试了一次，味道还不错啊，尤其是我儿子还挺爱吃，虽然样子不怎么好看，但确实是简单，谁都能会做，而且对原料的要求也没有那么高。来看吧：

    上面是这个简易版蛋挞的成品图，挞皮没有起层的，不过很酥啊。这个就叫做“傻瓜版混酥蛋挞”。

制作方法如下：

挞皮：低粉100克，糖30克，黄油65克，蛋清半个，吉士粉一小匙（这个没有不放也行）。

挞水：牛奶100克，糖20克，蛋黄大个的一个，一小匙吉士粉（没有可以不放）。

1. 面粉、糖、黄油放入盆中，用手搓成小面屑，分次加入蛋清，揉成面团备用。不要使劲，拌匀即可。

2. 糖、蛋黄、牛奶倒入碗中，使劲搅匀，用筛过滤一次，做成挞水。

3. 取一块面团填入蛋挞模，用两个拇指压成型。

4. 舀入挞水，8分满即可。

5. 烤箱倒数第二层，只开下管，220度预热，18分钟左右。挞水凝固，挞皮微黄就好了。

罗嗦几句：

1. 糖用料理机磨成糖粉会更细腻，俺比较懒，一般直接加里面。

2. 嫌麻烦挞皮和挞水都可以用全蛋制作。

3. 先将黄油和糖混合均匀打发，再分次加入鸡蛋，筛入面粉更好。就是稍微麻烦点，对我这样最不喜欢打发黄油的就免了，这样烤出来的就挺好了，是不是很傻瓜版，嘻嘻！