落日的余辉穿过古老的祠堂，而盆菜是正吃得味道，热气腾腾中香味尤其浓郁……古韵甚浓。那情那境，让你仿佛找到了青山绿水的心平气和。“日出而作”，“耕读传家”的安稳人世，让族人产生出中国人的尊严感。

 

   

 

第一层：焖鹅、油鸡
第二层：炸门鳝
第三层：围头猪肉或南乳炆猪腩
第四层：鱿鱼
第五层：枝竹、油豆腐
第六层：鱼条
第七层：猪皮

第八层：木耳

第九层：芹菜

第十层：萝卜

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乡土的中国，有那种深厚博大又脆弱易逝的美好。

 

盆菜，承载着中国南方人正在逝去的古老生活空间、宗庙文化和传统人生。

 

风过处有荔枝林的清香

河涌上

是静默的镬耳山墙

那归航的红头船还在那里等着

等待围屋里升起的炊烟

等待碉楼内旧日的繁华

 

盆菜已经上桌……

 

木制的大盆，堆得像山一样的食物。

 

上面摆放着白切鸡鸡、油亮亮的糟鹅、炸海鳗……吃着，慢慢看到了中间放冬菇、扣肉、鱼肉等。最下层放的是容易吸收酱汁的材料，如萝卜、猪皮、支竹、大白菜等；虾米、芹菜粒掺杂其间点缀，香葱调味，有秘制的酱汁……

 

以文火加热，惹人香味在空气中飘逸。每一口，汁酱都在齿颊间飞溅，越吃越有味道。

 

这时，乡人倾尽杯中酒，乡绅也好，农人也好，共吃一锅大盆菜，没有了隔阂，只有同族相惜兄弟之情。

 

大祠堂头门青砖砌筑，封火山墙，正脊上有灰塑花鸟、博古纹饰，两侧樨头上保留着精美的砖雕，内容是八仙、花鸟题材，它们斑驳、安祥、宁静地凝固在一隅。

 

是前后两进天井式镬耳山墙建筑。天井两侧摆放着数盆盆景。桂子，九里香……堂外，枝桠茂密的榕数洒下大片浓荫，堂侧的石墩或花池旁，常有满头白发的老人坐在那里，微笑地看着走过的人。

 

落日的余辉穿过古老的祠堂，而盆菜是正吃得味道，热气腾腾中香味尤其浓郁……古韵甚浓。那情那境，让你仿佛找到了青山绿水的心平气和。“日出而作”，“耕读传家”的安稳人世，让族人产生出中国人的尊严感。

也许是现代社会有太浮华的表相，年轻一代渐渐忘却了血脉家园的记忆。但盆菜，仿佛让族人在吃喝中，唤醒了几千年来中国传统的家族制度和文化理念。

 

因此，那怕在南方如此大的城市里，客家人聚居的“村落”里还是年年上演数百桌游子归来齐吃客家大盆菜的热闹。农历2007年的10月16日，我看了一次席开三百的盆菜格局，一律用柴火大锅烹制，虽然看似粗糙，但应该是比较传统的民间盆菜样式。仿佛就在古老的乡村里，制作的一道具有乡村风味、正正宗宗的围村盆菜。

 

看过他们弄盆菜的过程，我满怀感动与祝愿。

希望“祖德流芳”，“友孝无双”：丰盛的中国南方大盆菜里，中国人的文化传统源远流长，子孙万代生生不息……

当古老的村落消失在人们的视线之后，我们进入了“都市新生活”，但希望在滚滚红尘中偶尔也能回归到青山绿水的心平气和。我们的“日出而作”，“耕读传家”的尊严生活永远留在国人心中。安稳日子，太平盛世……

 

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“盆菜原本出身“平民”，与南中国的宗庙发展素有渊源。南方的氏族围村均设有大祠堂，村民崇祖，红白二事都在祠堂举行，同姓共聚吃盆菜，乃成传统。将食物和在一起，融汇出一种特有滋味，最易吸收肴汁的材料放在下面，味道馥郁而香浓。明、清两代，深圳某村民流行“盆菜”，据说当时吃盆菜用木盆盛菜，一桌一个木盆，一张八仙桌，四条长凳，颇有古韵。”

盆菜的特点就是百味荟萃，将多种原料聚于一盆。据了解，盆菜的用料可以多达100余种。