盛夏之夜属于冷啖杯，“冷啖杯”是四川话，意思就是吃凉菜喝啤酒，“冷”指凉菜，“啖”乃吃，“杯”就是酒杯咯。

和大家分享一道“蜀地串串香”的做法，很适合夏夜宴客，虽然之前的准备工作有些繁琐，但可以提前做好，客人入席时端出，丝毫不忙乱，菜品在底料中浸泡时间长还更入味，其实这种并非现煮现吃的串串在四川又被叫做“冷锅串串”。

底料用了海底捞的清油麻辣烫底料，味道不错还不油腻，这道菜无需调味，制作关键是火候，蔬菜之类要保持脆嫩口感，煮过头就不好吃了。

吃的时候也可以如四川习惯的一般，蘸“干碟子”吃，干碟子即用干辣椒面、花椒面、炒香的芝麻、花生碎、盐等混合的蘸碟。

三五好友，夏夜欢聚，饮啤酒、啖串串、说闲话，自在酣畅。此片刻欢愉，抵富贵尘梦。

蜀地串串香：

材料：

莲藕100克、土豆100克、豆皮100克、干木耳10克、蘑菇100克、午餐肉200克、清油麻辣烫底料1包

做法：

1、莲藕、土豆洗净去皮切成薄片用竹签串起来，干木耳用水泡发后用竹签串起来，豆皮切成长条用竹签串起来，蘑菇切块用竹签串起来，午餐肉切成厚片用竹签串起来。

2、锅中放入1500克骨汤或者清水，加入清幽麻辣烫底料煮开，将各种串分类放入煮熟捞出。

3、汤料放凉后将煮熟的串放入浸泡即可。

小贴士：蜀地串串香的选料非常广泛，基本上可以涮火锅的材料都可以用来做串串香，在煮的时候要将不同的材料分开煮熟，注意火候，不经煮的材料煮断生即可。