雪魔芋是四川峨嵋山的特产，是将魔芋深埋在峨嵋山的白雪之下冷冻，再自然解冻后干燥而成的，现在市场上买到的雪魔芋大部分都是工厂生产，冷库冷冻而成，而非白雪深埋，但是雪魔芋的名字却没变，雪魔芋听起来比冻魔芋优美有趣得多。

 

冻过的魔芋吃起来很象冻豆腐，或者说更像一块海绵，雪魔芋本身的味道已经不明显，全是饱含的汤汁，说实话我觉得这种冰释前嫌的魔芋不如水灵灵的鲜魔芋好吃，没有那种丰满轻灵的口感，但不得不说雪魔芋是另一种美食体验。

 

雪藏的魔芋、冻过的豆腐、风干的萝卜等等，这些食物都没有了当初的水灵新鲜，但其实却成就了另一种强韧的口感，或者说他们已经不是当初的那些魔芋和豆腐了，虽是风雪雨露的物理变化，虽然说不上脱胎换骨，但却在冷热风霜之间变化出一种新的食物。

 

大自然够神奇吧，人的脑子更神奇，每次遭遇那些奇妙的食物时，我都会惊叹人脑的聪明，都说那个把魔芋放入白雪中的人很有创意，其实，每一种新的食物产生往往都是巧合，关键是那些勇于尝试并细心品尝的人们，不然冰雪消融后被冻变形的魔芋怎会成为一方的美食呢？

 

雪魔芋烧鸭子：

 

材料：

 

嫩肥鸭半只（约500克）、雪魔芋6块（约100克）

姜片15克、蒜片10克、料酒2大匙（30ml）、郫县豆瓣（剁碎）2大匙（30ml）、酱油1大匙（15ml）、花椒3克、肉汤（或者骨汤，没有的话用开水也可以）盐适量、糖1茶匙（5克）、油

 

做法：

 

1、  将雪魔芋用温水泡发，挤干水分待用；

2、  鸭子洗净，去掉头、屁股，斩成约5厘米长的细条；

3、  炒锅烧热，放入2大匙的油，放入鸭肉条炒变色，炒至微发黄捞出待用；

4、  锅洗净，烧热，放入3大匙的油，放入郫县豆瓣炒香，加入花椒和肉汤烧沸；

5、  用漏勺捞去花椒和豆瓣残渣；

6、  放入姜片、蒜片、炒过的鸭肉条、发好的雪魔芋、料酒、酱油烧开；

7、  加盖转小火烧30分钟左右，烧到鸭肉酥烂、汤汁收干，用盐和糖调味即可，也可以用些青蒜苗调味。

 

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魔芋：是高纤维、低热量的食品，有降血糖、血脂、血压的作用，还有减肥、通便、健脾、开胃的功效。

 

多说两句：

1、  雪魔芋象海绵一样很吸味，所以在调味的时候不要太咸，不然烧好的雪魔芋吃起来会很咸，因为郫县豆瓣和酱油都有咸味，所以盐要少放。

2、  鸭子有骚味，事先用油爆过会减少骚味，并增加香味，在烧制的时候放入花椒也可以去除鸭子的骚味和魔芋的碱味。

3、  这道菜中的雪魔芋可以换成水魔芋，做法一样，也很好吃。

 

 

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