血旺是四川等地对由动物血制成的血豆腐的称呼，我不清楚这个名字的来源，大概是和血豆腐那红红的形态有关，一汪鲜红，红色自然是“旺”的。

血旺入菜中最有名的就是毛血旺了，浓烈的火锅汤中的血旺越煮越嫩，最后用自己的鲜嫩将佐料的味道衬托到极致，这道重庆码头的菜是嗜辣者心中的至尊美味。

血旺无论在形态和口感，还是在烹饪特性上和豆腐都很像，要不怎么人们也管它叫“血豆腐”呢。

血旺和豆腐都是可以用猛料将其鲜味焕发出来的食材，不仅可以极麻极辣地下猛料，更是适合久炖，而且，往往隔顿的陈菜会比刚出锅的更入味好吃。

因为自身味道的寡淡并且带有腥味，所以适合重油重盐地红火烹饪；因为久炖不烂，适合慢火轻煨，让汤中滋味渗入其中；如果让其和汤汁共眠一夜，那么入口的浓郁滋味足够七荤八素地让人感叹半天了。

鲜味是被佐料和时间提炼出来的，少了哪样都不行。

时间不是如老火汤般的一味文火慢炖，而是烧制后的浸润入味，这个有点可遇不可求的意思。

谁也不会做好一大盆烧血旺不吃，专等下一顿来享受隔顿的浓郁，就算有人这样做了，那么刻意的浓郁也会让人觉得生硬。而盛宴以后的残羹剩饭，隔顿加热了吃起来，虽然滋味浓郁但颓败残缺得不美，让人心生嫌弃。

最好的隔顿美味是：为晚归的人专留的菜。血旺在时间的汤中被一分一秒地浸透，待晚归的人回来时重新回炉，再被浓汤炮制一番，这样的隔顿菜吃起来那才是滋味浓郁。

佐料和时间，再加上爱，让菜中的鲜味成倍增加。

材料：

血旺（猪血、鸭血等均可）400克、酸菜（做酸菜鱼那种）200克、姜2片、蒜2瓣、盐适量、糖1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、鸡精少量、油3大匙（45ml）、肉汤（或者清水）

做法：

1，  将血豆腐切成1厘米左右厚的片，放入滚水中煮至变色，捞出用清水洗去血沫，沥干待用。

2，  将酸菜切成细丝，姜切细丝，蒜切蒜茸

3，  炒锅烧热，放入油，放入姜丝、蒜茸炒香

4，  放入酸菜炒香

5，  加入适量肉汤（能没过血豆腐），烧开

6，  将血豆腐放入，均匀地没入汤中，烧开后转小火烧15分钟左右，至汤汁收干

7，  加入盐、糖、胡椒粉调味，装盘即可。

猪血（鸭血、鸡血等动物血）的营养十分丰富，蛋白质含量高于肉类，而且容易消化吸收。

动物血的另一个特点是脂肪含量少，远远低于肉类脂肪的含量，另外血中中所含人体必需的无机盐，如钙、磷、钾、钠等，以及微量元素铁、锌、铜、锰也较多。

动物血含铁量非常丰富，而且以血红素铁的开式存在，容易被人体吸收利用，铁是造血的重要材料，人体缺乏铁元素将患缺铁性贫血，所以，贫血病人常吃猪血可以起到补血的作用。

动物血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。

动物血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。

不过，动物血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇，高胆固醇血症、肝病、高血压和冠病患者应少食。

有情提示：

在购买猪血等动物血时，一定注意要购买卫生、新鲜的，并且在制作时一定要用水事先将其汆透，一来是杀菌，二来是去除异味。

请看嗜辣者心中的至尊美味：我挑我的——毛血旺