春食竹笋完全攻略手册——清爽版竹笋红烧肉_菁制美食

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春食竹笋完全攻略手册——清爽版竹笋红烧肉

(2010-04-30 09:49:50)

标签：

竹笋

红烧肉

分类：菁制热餐

临近五一，忙得崩溃。就在我认为事业趋于稳定，已经进入了平台期，想偷偷懒休息休息的时候，突然地就又有了一个飞跃式地发展。春食竹笋完全攻略手册——清爽版竹笋红烧肉

我又开始了新一轮的大折腾！生命不息，折腾不止！春食竹笋完全攻略手册——清爽版竹笋红烧肉

这又重新一股脑扑向事业之后，重灾区就是俺家帅哥，下大雪啊，都成雪人儿了。春食竹笋完全攻略手册——清爽版竹笋红烧肉偶尔，我好容易赶回家做顿饭，也就是红烧肉了。谁让咱家老公就好这一口呢?

还有次灾区博客，下小雪，下了一周。春食竹笋完全攻略手册——清爽版竹笋红烧肉干脆改名叫每周一博得了。因为没新菜啊，我们家除了红烧肉，实在没啥菜往上端啊！

当然，俺牢记住留美亲的美博倡导：“明天，一定更新，哪怕是碗烂咸菜也给端上来！”

恩呢，她连烂咸菜都敢往上端，更何况咱这红烧肉呢！春食竹笋完全攻略手册——清爽版竹笋红烧肉

端！春食竹笋完全攻略手册——清爽版竹笋红烧肉

结果，正在我刚写完这句话，还没发帖子的时候，留美突然从网上蹦出来：“那个。。今儿，我又上咸菜了！”

Jing 说:真是心有灵犀春食竹笋完全攻略手册——清爽版竹笋红烧肉，我这正写着留美说，就是盘咸菜也要端上来呢！你就上来了，你这人怎么这么不禁念叨啊！”

留美说:啊，哈哈！春食竹笋完全攻略手册——清爽版竹笋红烧肉

jing 说:
我这一周都没端菜了。我翻箱倒柜找咸菜，结果找出来一块五花肉。春食竹笋完全攻略手册——清爽版竹笋红烧肉

留美说:

你家就一道正经菜：红烧肉！春食竹笋完全攻略手册——清爽版竹笋红烧肉

jing 说:
怎么着吧？我们家就趁这个，不趁咸菜！春食竹笋完全攻略手册——清爽版竹笋红烧肉

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上次给北京电视台的“快乐生活一点通”录了一期“竹笋红烧肉”(请看快乐生活一点通录制花絮），据说收视率一路攀升，把个小编导给乐得合不拢嘴。一给我打电话就是:“咱啥时再来一期“红烧肉”啊？这可是咱老百姓心中最喜爱的美食了！别管播多少遍，收视率都奇高不下！” 春食竹笋完全攻略手册——清爽版竹笋红烧肉

红烧肉是一道非常普通的家常菜，不同地方的人，做法也不一样。但我做的红烧肉啊，真不是吹的！春食竹笋完全攻略手册——清爽版竹笋红烧肉上次做节目时候，小编导也是赞不绝口。香浓软糯、娇艳欲滴！无数位亲都来咖啡厅非要点“菁制红烧肉”，我们家咖啡厅不供应这个啊，那是我家帅哥独享滴！大家怎么都这么不靠谱啊！春食竹笋完全攻略手册——清爽版竹笋红烧肉再这么下去，真要开个红烧肉馆了哈！

亲们，让我们一起把红烧肉的事业推向高峰吧！

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　竹笋是竹的幼芽，一年四季都出产。按时节分，春天破土而出的称“春笋”。春笋味道最佳，肉质脆嫩，清香纯甜。

一般来说，清明前后是吃春笋的最佳时期，但因为今年很多地区干旱少雨、气温偏低，春笋的黄金期拖到了眼下这几天。不过，笋芽出来之后，短短十几天就能长成竹子，所以要抓紧时间享用美味春笋，错过这一季就只能等来年了。春食竹笋完全攻略手册——清爽版竹笋红烧肉

竹笋所含的蛋白质中，至少有16-18种不同成分的氨基酸，都是人体所必需的。故新鲜竹笋素有“素食之王”、“蔬菜中第一品”的美称。而且，竹笋富含膳食纤维，可降低体内多余脂肪，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。而且，竹笋低脂肪低热量，是肥胖者减肥的佳品。所以竹笋红烧肉又被誉为最减肥版本的红烧肉！

春食竹笋完全攻略手册

一、竹笋的挑选：

市场上的竹笋现在普遍有两种，一种粗，一种细。粗的适合炖煮，细的适合清炒。

春笋应挑选短粗、紫皮带茸的。笋节与节间比较紧密，则肉质细嫩。第一张图是晚上菜市快收摊的。第二张图是早上的菜场新鲜的。

二、竹笋外皮的剥法：

很多人竹笋叶子一层又一层的，太难剥了。其实，那是因为没有掌握剥竹笋外皮的方法。正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半，这样就可以很轻松地剥掉所有的外皮了。然后，再去掉有粗糙纤维的根部即可。

先对半切开

然后用手一剥笋衣就剥掉了。

三、竹笋食用前的处理方法：

剥好皮的竹笋要切块或者切片在热开水中煮5-10分钟，这样可以去掉竹笋中的涩味和部分草酸盐。注意，一定要热水哟！竹笋沾冷水会涩的！

四、竹笋的食用方法

春笋的吃法很多，有“荤素百搭”的说法，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。

五、竹笋的食用禁戒

　　　值得注意的是：由于竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，不宜多食，一小段即可；有尿路结石者也不宜食用；有对春笋过敏考者，则应忌吃。

清爽版竹笋红烧肉

上次给一点通拍节目，我做得比较精细也比较复杂。不仅遵循了红烧肉制作的3个关键、4个步骤，还炒了糖色，所以做出来的肉娇艳欲滴，特别下饭。请参考那篇备受同学们推崇的：红烧肉制作秘籍——4个步骤3个关键。但对于好多刚进厨房的菜鸟还有平常忙碌的上班族来讲，那个版本略显复杂，还有人说想吃竹笋清爽的感觉。那好，我们来个简单版本的竹笋红烧肉，不用那些复杂的步骤，也不用炒糖色，就用了点生抽,看着清清爽爽的感觉，但烧好的笋脆脆的，还含满了浓香的肉汁！春食竹笋完全攻略手册——清爽版竹笋红烧肉

原料：

竹笋2根，五花肉2斤，盐2汤勺，冰糖（冰糖最好，白糖也行，至少2汤匙，不要怕放多，因为肉是喜糖的）,葱段，姜片，料酒2汤勺，生抽2汤勺（如果觉得这个版本太清淡，可以适当添加2勺老抽）。

1.肉洗净后切成方块(2厘米见方），入热水焯一下。

2.炒锅洗净，烧热。用一点点油煸炒葱姜、加五花肉，加生抽料酒等调味料。

3.加开水！水量刚刚没过肉即可，大火烧开，改小火煮五十分钟左右。

4.炖肉的时候焯竹笋。然后肉到6成熟时候放入竹笋。然后才加盐！这是因为盐加得太早会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂。

5.等汁挥发得差不多了，加大火收汁。炖制红烧肉一定要用两头旺火，中间小火，炖出来的肉才漂亮！

如果您想做出我上节目时做的那种浓重颜色的红烧肉的话，建议用炒糖色的方法。以后专文再介绍怎么炒糖色吧。春食竹笋完全攻略手册——清爽版竹笋红烧肉炒的时候你会发现白糖慢慢开始变色，像黄糖一样，再然后象红塘！那要不停地用锅铲翻动搅拌！无法一边炒一边停下来拍照，尤其到最后糖色炒好的时候，如果再照相，糖非糊了不可。等我家帅哥有时间的时候我炒他拍哈。春食竹笋完全攻略手册——清爽版竹笋红烧肉