红焖羊肉的家常做法
红焖羊肉，曾经在十多年前的北京乃至全国风靡一时。其曾经的火爆程度与如今的烤翅烤串不相上下。之所以受吃客青睐，得益于汤鲜肉美，益肾驱寒。锅底一开便可大块吃肉，大快朵颐。记得那时，报纸上说，红焖羊肉的崛起，拯救了濒临倒闭的某豆制品厂。因为该厂生产的油面筋（红焖羊肉的主要涮品之一）一时间供不应求。
冬天，正是吃红焖羊肉的好时候。食物是可以给人带来暖意的。
冬天，在我的记忆中就应该是：外面雪花飘飘，家里面却暖融融的，窗户上雾蒙蒙的。温暖的灯光下，餐桌上有着热气腾腾的汤锅,香飘满屋……
红焖羊肉（家常版）
材料：
羊肉、大蒜、料酒、海鲜酱、沙茶酱、红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐、八角、枸杞。
做法：
1、羊肉洗净沥干水分切1cm见方的块；
2、胡萝卜切大块；
3、锅内烧热油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒变色。把料酒、海鲜酱、海鲜酱、沙茶酱、红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐、八角倒入炒匀；
4、把炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅，放入枸杞，加入热水
5、小火慢炖1小时候加入胡萝卜。再接着炖1小时直到羊肉酥烂。
营养知识：冬令进补吃羊肉
羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。
做到这步，其实就可以吃了。如果要涮火锅，可以先吃几块羊肉，然后再倒入热开水。开涮吧！
做好红焖羊肉的2个关键：
1、 这道菜对羊肉的选材要求比较高。因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。最佳选择就是羊里脊、羊上脑。羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，质地软嫩。“上脑”位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，质地较嫩。您可能会疑惑不解。里脊肉，那么瘦，那不是适合爆炒或者涮吗？小火慢炖还不给炖柴了啊？这您就不知道了。羊肉不同于牛肉和猪肉，这羊里脊、羊上脑又瘦又嫩，炖完一点都不油，还久炖都不柴的！不信您就试试！我家帅哥作证哈！
2、记住要放海鲜酱和沙茶酱哟！那可是你家红焖羊肉格外好吃、不膻不腻的秘诀哟！
做这道菜，以前都是砂锅来做。主要是为了保温。这次，我尝试使用了Staub珐琅铸铁锅。这个锅简直太神奇了，锅盖上都均匀分布着凸起的圆点，这是铸铁锅特有的自循环水珠设计。在煮食时，这样的设计能让食物本身的水分均匀滴回食物上，让食物能进行原汁原味的烹调。所以用铸铁锅来煮一些菜肴，就是不用加水也能将食物煮熟而不煮焦。为了试验这个功能，我特意试了试。我先是只加了半碗料酒，没有加水。然后就用小火慢慢焖。后来过了10分钟，我打开盖子看了看。果然一点都不粘锅的啊！（当然，注意要小火焖煮，而不能用大火旺火）打开盖子，那盖子上分布的小圆点上果真布满了水珠，当我拿起锅盖的时候，那些可爱的小水珠就哗啦啦地全又流回到了锅里。后来因为要涮着吃，所以就多加了些水来炖煮。不过，它的神奇威力着实让我领教了！
锅盖上都均匀分布着凸起的圆点，这是铸铁锅特有的自循环水珠设计。
锅是每个家庭必备的厨具。如果你认为锅只是一个要放在火上煮食的普通厨具，那就大错特错了。生活可以将就，也可以讲究。其实一个好汤锅，会给我们带来更多的煮食乐趣。
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