羊肉性甘温而不燥，温中暖下，补肺肾气，最适合冬令进补。

 

   人们对羊肉的常用做法，不外乎爆、烤、涮、炖几种。每种做法都各有其风味和特点，蕴含的营养成分也不尽相同。     

 

    那么，怎样吃羊肉才更科学、营养更合理呢？

 

   一，炖羊肉营养损失最小

 

     炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失。如果再配上些蔬菜，营养丰富，温补而不燥，培元又固本。

 

   二，涮羊肉加热时间短，营养也很好

 

     涮羊肉是大家最熟悉的一种做法了。隆冬之际，最爱那热气腾腾的火锅。但很多人喜欢用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉，但其实这样吃容易导致上火。所以，涮肉的时候最好佐以香油蒜碟来代替传统的麻酱小料。而且在涮肉的同时涮一些茼蒿、蒿子秆之类的蔬菜，则可以起到清火降热的功效。在涮肉时，再加一些海产品、豆腐和蔬菜，营养价值更高。

 

   三，爆炒羊肉营养次之

 

    爆法通常以葱爆羊肉为代表。爆是指将牛羊肉放入锅中旺火急炒。羊肉切薄片，然后配上葱白，旺火炒制。益气补虚、温中暖下，还兼有发汗解毒之功。家里如果有吃剩的火锅羊肉片，都可以用这个方法把他们给解决掉。

 

   四，烤、炸羊肉油分大，营养损失最多

 

    烤肉在寒冷的冬季很受欢迎。但烧烤肉类容易导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。所以也尽量不要吃太多，而且要特别注意避免烤焦烤糊。

   炸羊肉口味外酥里嫩，咸干酥香。但这种做法毕竟油分太大，少吃为宜。

 

注：本文营养知识部分，参考自网络。

五彩什蔬羊肉烩饭

原料：

 

   羊排500克、胡萝卜1根、蘑菇8个、洋葱半个、茄子1/2个、青椒1/3个、红椒1/3个、黄椒1/3个、番茄1个、姜3片、大米1碗、黄油或色拉油100克

调料：

 

   孜然粉2勺、盐2勺、五香粉1勺

做法：

1) 大米洗净，用清水浸泡30分钟。将胡萝卜、蘑菇、洋葱、茄子、彩椒均切成块或者丁（大小随意），番茄切角。

2) 锅中倒水煮沸后，放入羊排，大火烧开后撇去浮油和杂质。2分钟后捞出沥干水份。

3) 锅刷洗干净，重新做半锅水，不用太多，能覆盖住羊排即可。因为这个羊肉汤一会儿要煮饭用，太多了用不了就浪费了。烧开后放入焯好的羊排。放入姜片。中小火煮20分钟。       

4) 煮羊排的同时，炒锅烧热倒入一小块黄油（用色拉油也行），待油热后放入洋葱小火炒香，然后陆续放入茄子、胡萝卜、蘑菇、彩椒，把蔬菜都小火给炒软。茄子比较吸油，炒之前可以先放淡盐水中泡软，再炒就比较省油了。偷懒的同学不放也罢。放入调料，煸炒几下，最后放入番茄。

 

5)往电饭煲里面放好米，然后加入4中的炒什锦蔬菜，再把步骤3中的羊排和汤（撇掉浮油，一定要撇干净油，否则会很腻的。）倒入电饭煲里面。羊排汤的量比平时煮饭略多一点，（1杯米配1.5倍到2倍的汤。当然，也不能太多，否则就煮粥了哈。）按下煮饭键，饭好后会自动跳起，跳起后再焖10分钟。

6)饭好后，用饭勺把饭给从下到上翻一翻。即可食。

 

第一步：炖羊排汤

 第二步： 炒什蔬

第三步：煮饭。把汤、肉、菜、米全都倒进电饭煲里面。新疆手抓羊肉饭通常都比这个汤水更少一点，然后把米铺在汤上面。但我喜欢煮完以后湿湿润润，非常Creamy的感觉，所以就多加一点汤汁进去。

友情提示：

1， 羊肉上的油很多，所以处理羊排的时候一定要把上面的肥肉部分都去掉。而且煮完后一定要记得再撇一下浮油。

2， 吃的时候，可以配一些爽口泡菜，解腻。

3， 如果觉得味道不够，吃的时候可以再往里面加些孜然粉，喜欢辣的也可以加些胡椒粉/辣椒粉/咖喱粉进去。喜欢吃香菜的，可以撒些香菜碎进去。 

 

后记：

 

     这道烩饭融合了阿拉伯羊肉饭、意大利烩饭以及新疆羊肉手抓饭的特点，中西合璧，各取所长。并且按照我家喜欢的口味改编而成。一点都不膻，连我这个不爱吃羊肉的人都吃了两碗呢！

 

     阿拉伯羊肉饭是阿拉伯最具代表的料理之一。它是用幼羊的肉和其它特有的香料一起熬成汤汁之后,再以蕃红花和坚果类一起混合制作而成。番红花的价格实在太高，坚果也不便宜。而那些特有的香料咱们普通超市中也买不到。所以我就用五香粉和孜然粉混合代替了。

 

     意大利烩饭湿度较高，口感湿润，奶香浓郁。可是，做正宗的意大利烩饭，一定要用Risotto米，米饭一定要煮到硬硬的，很弹牙的感觉才对。可惜，我们国人大多喜欢软软的米饭，吃到那样硬硬的饭会觉得夹生，不仅会觉得不好吃，而且很多人吃完后还会觉得胃不舒服。所以，要加以改良。

 

      新疆手抓饭需要用羊油，一般人恐怕接受不了。可以改用色拉油，其实我觉得用西餐常用的黄油比用色拉油要香。传统的新疆手抓饭只有胡萝卜和洋葱，我加了西餐中惯用的蘑菇、茄子、彩椒以及番茄。使这款烩饭在传统的基础上，加以丰富。不仅有肉也有大量的蔬菜。平衡了一餐的营养摄取。可以说营养丰富，别具风味。有点“十全大补饭”的境界哈。

 

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