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秘制什蔬焗烤排骨——五道好吃的家常菜
(2008-10-14 09:03:19)
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秘制排骨烤排骨烤箱菜谱做菜的窍门做菜的秘诀 |
分类： 菁制热餐 |
这是家宴菜单中最最受欢迎的一道菜：什蔬秘制焗烤排骨。上面的排骨好吃，下面沾满了排骨汤汁的配菜更好吃！好吃到什么程度呢？苏同学说，如果菁制红烧肉有人愿意拿1千元的红酒来换的话（这可是真的哟），那么这道排骨，怎么也得1万元了。
什蔬焗烤排骨
原料：
主料：
肋排15块（2厘米宽，6厘米长），花椒10粒，八角1粒，姜片3片，葱段3段
调料：
蚝油2汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖2汤匙、老抽1汤匙、候柱酱2汤匙、沙茶酱2汤匙、蜂蜜1汤匙、盐少许、胡椒粉少许、大蒜半头（捣成蒜茸）
说明：
配菜：
洋葱1个，蘑菇 10朵（如果还有土豆，灯笼椒，芹菜，胡萝卜之类的蔬菜都是可以放在排骨底下的，只是最好煸至半熟再放入烤盘。否则容易不熟。而且要注意避免用绿叶蔬菜，因为绿叶蔬菜进烤箱经过高温烤制后会烂烂的，很难看，而且营养也都被破坏了。）
做法：
1）锅中倒入清水煮沸，焯一下排骨。撇去杂质和浮末，加入姜片和葱段，花椒和八角，改成小火煮20分钟。
2）捞出排骨后放在保鲜盒中，将蚝油、侯柱酱、沙茶酱、老抽、生抽、糖、料酒、蜂蜜、蒜茸、胡椒粉、盐都加入其中。搅拌均匀。放进冰箱冷藏几小时或者过夜。
3）排骨腌制好后，把烤箱预热到200度，烤盘铺上一层锡纸，然后把蘑菇、洋葱等切成片状的配菜垫在烤盘上。把排骨放在配菜上面，再裹上一层锡纸。把排骨和蔬菜用整张锡纸包住，形成一个锡纸包。这样，烤好后，拿住锡纸包的两边，就可以轻易把锡纸包给转移到盘子上。（用锡纸包裹的图示请参考：五彩缤纷全鱼宴——希腊烤鱼，只是别忘了把图中锡纸包里面的鱼换成排骨哈。）。包锡纸是为了达到焗的效果，如果敞开烤，肉会比较干，比较焦。用锡纸包裹，烤出来的肉鲜嫩多汁。而且底层铺上锡纸，烤盘也容易清洁）
4）烤箱200度，中层，20-30分钟。
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