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用最清晰的步骤,教你做蛋黄酥!---蛋黄酥视频版来了!

(2016-10-25 15:24:16)
标签:

蛋黄酥

视频

君之

烘焙

君之烘焙日记

分类: 视频食谱


        蛋黄酥的视频版来了!

        这一段时间,无时无刻不在感受着蛋黄酥的高人气,无论是之前直播时候大家热烈的反应,还是之后不断的留言,有这么这么多的人想做出一款完美的蛋黄酥。

        蛋黄酥这款中式甜点,被这么多人喜爱着,我想它也一定受宠若惊了吧!

用最清晰的步骤,教你做蛋黄酥!---蛋黄酥视频版来了!


        这一次是视频版,不同于直播,所有的制作过程都被浓缩在了7分钟里。高清摄影机下的每一个步骤都清晰无比,那些直播里看不清楚的面团质地、操作手法如今也纤毫毕现。一起来感受一下,让我们一起向完美的蛋黄酥再迈进一步。

        惯例,配料清单截图,这样大家制作的时候就不用再去视频里翻了:

用最清晰的步骤,教你做蛋黄酥!---蛋黄酥视频版来了!面团配料
水油皮:低筋面粉70克,猪油30克,细砂糖5克,水25克。
油酥:低筋面粉60克,猪油30克


用最清晰的步骤,教你做蛋黄酥!---蛋黄酥视频版来了!馅料:豆沙馅150克,咸鸭蛋黄6粒

关于配料的TIPS:
1、这个配方分量可以制作6颗蛋黄酥,成品重量在65-70克。如果要制作更多分量可以将配方按比例翻倍。
2、制作水油皮面团的时候,配方中水量仅供参考,要根据面团软硬程度调节水的用量,揉成一个非常柔软的面团(我有时候水的用量能增加到33-35克)。
3、馅料除了豆沙馅还可以使用莲蓉、紫薯等其他你喜欢的馅,馅料推荐用油性馅料(比如制作广式月饼的馅料就很合适),不要用水性馅料,一个是偏软不好包,另一个是烘烤时候容易因为馅料产生过多水汽而爆馅。
4、中式酥皮点心通常使用猪油来制作,因为猪油的起酥性非常好。猪油可以换成植物油,但是起酥效果要大打折扣。猪油也可以换成黄油,不过黄油用量要增加30%左右,做好的酥皮会有浓郁黄油香,只是成本要高不少哈!


用最清晰的步骤,教你做蛋黄酥!---蛋黄酥视频版来了!

        蛋黄酥,其实真的很简单,如同所有的中式酥皮点心一样,两份面团,一包,一擀,一卷。所以层次尽在擀卷之中。一起来试一试吧!

用最清晰的步骤,教你做蛋黄酥!---蛋黄酥视频版来了!

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