用最清晰的步骤,教你做蛋黄酥!---蛋黄酥视频版来了!
(2016-10-25 15:24:16)
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蛋黄酥视频君之烘焙君之烘焙日记 |
分类: 视频食谱 |
水油皮:低筋面粉70克,猪油30克,细砂糖5克,水25克。
油酥:低筋面粉60克,猪油30克
关于配料的TIPS:
1、这个配方分量可以制作6颗蛋黄酥,成品重量在65-70克。如果要制作更多分量可以将配方按比例翻倍。
2、制作水油皮面团的时候,配方中水量仅供参考,要根据面团软硬程度调节水的用量,揉成一个非常柔软的面团(我有时候水的用量能增加到33-35克)。
3、馅料除了豆沙馅还可以使用莲蓉、紫薯等其他你喜欢的馅,馅料推荐用油性馅料(比如制作广式月饼的馅料就很合适),不要用水性馅料,一个是偏软不好包,另一个是烘烤时候容易因为馅料产生过多水汽而爆馅。
4、中式酥皮点心通常使用猪油来制作,因为猪油的起酥性非常好。猪油可以换成植物油,但是起酥效果要大打折扣。猪油也可以换成黄油,不过黄油用量要增加30%左右,做好的酥皮会有浓郁黄油香,只是成本要高不少哈!