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饼比脸大!--私家烤馕

(2013-01-09 09:15:16)
标签:

新疆馕

美味

烘焙石板

diy

美食

分类: 兔子家de其他烘焙小点
饼比脸大!--私家烤馕

饼比脸大!--私家烤馕

首先感谢麻麻友情出镜担任偶的模特~~并亲自多次帮我试吃偶的试验品,提出宝贵的修改意见~~
麻麻偶爱你~~饼比脸大!--私家烤馕
当然也谢谢现在看见馕转身就走的熊猫同学..原因偶不说了,你们懂滴··

说起馕饼,其实有点不好意思。因为爱吃饼,老是被同学和室友嘲笑
以前兔纸读书的时候就不惜坐几站公交车大老远的去一家新疆餐馆买馕饼。
那个时候兜兜里也没几个钱,大盘鸡都不是想吃就吃。
(偶会告诉嫩们,偶毕业面试拿到offer的庆祝方式,就是去兰州拉面吃一盘土豆烧牛肉嘛)
但是2块钱一个的馕,可以一下买五个。吃一个礼拜~~
除了单口吃,当干粮,当零食,
还可以泡方便面吃,超级美味啊(没试过你就试试吧,别说兔纸把你带沟儿里去了...)

即使到了不那么拮据的现在,兔纸对馕还是情有独钟的爱
朋友从新疆回来也带,自己也找人代购。
不过隔了几天的馕,哪里比的上热乎乎新鲜的捏?

其实这馕,也不是什么高新科技,自打兔纸烘焙以来,就一直存着心思想鼓捣
还特地败了专门的小工具。
虽然没有人家新疆的囊坑,
不过,用烤欧包和烧饼的利器“烘焙石板”一样能达到差不多的效果~
新年伊始,这个大饼的愿望,一定要实现!
这不,
饼比脸大de私家烤馕--------》走你!┏ (゜ω゜)=☞
饼比脸大!--私家烤馕

(图上约30cm2个份,石板或烤箱小请酌减量或者分3个饼)
中筋粉:300g,水:109g,蛋:50g,
糖:10g,盐:6g,
金燕酵母:3.5g
玉米油(或者没特别异味的炒菜用油,或者羊油):30g
孜然胡椒粉等:根据口味酌情添加,我用了一些洋葱粉和孜然粉
芝麻少许。

做法:
饼比脸大!--私家烤馕
首先是揉面和发酵:
1,蛋和水混合均匀后,加入酵母融化
(冬天液体温度较低,建议将液体略加温到30度再融化酵母,以激活活性以免发酵困难)
将植物油与上述液体混合均匀。再与面粉,糖,盐混合。
2,揉搓成均匀光滑的面团。(不需要像面包面团揉出膜)
3,加盖或容器覆盖保鲜膜(保湿),放温暖处发酵约1小时。至2倍大
(有人问偶,冬天怎么发酵,偶坦白,偶是放暖气边上的......)
4,发酵完成后,手戳面团不会弹。
饼比脸大!--私家烤馕
1,发酵完成后,将面团均匀分2份(每份250g),略略团成圆形,松弛10分钟。
(不需要像做面包那样滚圆团紧)
2,用擀面杖或者手,将面团压成中间薄,边缘一圈厚的面饼。
3,用手掌压出边缘一圈厚的饼边,同时拉扯或者擀平中间,成为均匀的面饼。
4,面饼表面刷(或者喷)水。
(注:这个步骤,本来应该最后做,然后蘸芝麻,但是根据之前的操作,最后刷水,面饼变粘,会使得戳的洞洞密死,导致面饼鼓起,所以改在戳洞洞之前做这个动作)
5,撒上芝麻和胡椒盐等调料。静置10-15分钟。
6,略略晾干饼面后,在饼上均匀的戳上花纹。
戳花纹在入炉前,要戳透,不然饼在炉子里会鼓起来哦。
为此兔纸专门败了个馕印,其实大可不必,用一捆竹签或者牙签也一样滴,
自家灵活取材,用叉子戳也可以哈)
7,木铲上撒粉,小心的将面饼转移到入pizza铲上。
(面饼比较薄且软,要小心哟)
8,烤箱与石板一定要提前预热220度c,
(估计天冷要半小时以上石板才够热,如果烤箱热了,石板没够热,反而起反效果,
石板是模拟囊坑或者泥炉,起的是保温和吸水的作用,使饼(或者pizza)底部薄脆。
倾斜木铲让饼滑到石板上。)
入炉后,转200度烤,饼会迅速膨胀涨起。
烤约10-12分钟至表面金黄即可。

饼比脸大!--私家烤馕

外国有一种面包叫naan,感觉跟新疆的馕沾亲带故,不过样子不全像,木有吃过。
个人感觉,馕跟不带馅的pizza其实也有点像饼比脸大!--私家烤馕
新疆的馕,种类太多,芝麻馕,油馕,肉馕,还有各种花式口味
不愧是他们特色主食。兔纸这个私家馕是借鉴了自己吃过的,又杂糅了自己喜欢的口味
不敢说特别正宗,但是非常对自家的口味。
家人的欢喜,就是偶的追求
微博上稍微得瑟了一下,发现爱这个饼的人真不少
所以就特地把做法和配方分享下
写在这里~

饼比脸大!--私家烤馕

之前读书的时候吃到的馕,比较厚和韧。有嚼劲儿
但是后来吃到新疆本地做的馕,是中间脆,外圈韧的
感觉更好吃。偶这个做法做的馕,基本是按照图纸在新疆吃的口感
中间脆,外圈韧。
爱吃这口的,中间的饼皮一定可以擀薄些。
如果想吃软一点,可以把中间的面饼,做厚些,略降低点温度烤,就是软一点的饼。
不过真觉得软了不好吃~

饼比脸大!--私家烤馕

刚出炉的馕,香的不得了,芝麻边吃边掉,
俺娘说,第二天扫地,全是芝麻!!

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