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零基础不用揉面一样做面包--懒人红豆餐包(冷藏发酵)

(2013-01-07 09:15:30)
标签:

免揉面包

红豆面包

蜜红豆

餐包

烘焙

美食

分类: 兔子家de小面包
零基础不用揉面一样做面包--懒人红豆餐包(冷藏发酵)

2013年,来啦。在兔纸懒得身上快长出蘑菇的时候
终于恢复更新啦。兔纸木有弃博潜逃哟,木有弃博潜逃哟~~
(快鼓掌,快鼓掌~~~~零基础不用揉面一样做面包--懒人红豆餐包(冷藏发酵)零基础不用揉面一样做面包--懒人红豆餐包(冷藏发酵)零基础不用揉面一样做面包--懒人红豆餐包(冷藏发酵)零基础不用揉面一样做面包--懒人红豆餐包(冷藏发酵)零基础不用揉面一样做面包--懒人红豆餐包(冷藏发酵)
--------------------------------------
兔纸一直觉得做面包是一件快乐的事情,
除了揉面,发酵,看着面团长大的满足感,
当烤箱里的面包成熟,飘出诱人的香气,整个屋子都是幸福的味道~
其实谁不想为自己爱的人制作一次美食呢?

可是做面包也不是件特别容易的事儿。
面包不像某些蛋糕可以一蹴而就(注意是某些蛋糕)
长时间的揉面,发酵,松弛,再发酵等。
难住了很多时间不充沛的上班族。
为此身为大懒人的兔纸同学,之前做过不少尝试,
比如冷藏发酵法,冷冻面团法,一次发酵法,来节省或者分割时间。
但对大多数准备做面包的人来说
揉面,才是挡住不少人第一个坎儿。
在没有面包机或者厨师机辅助的情况下,手工揉面的技巧也不是一下子就能掌握滴。
身为大懒人的兔纸同学,一直想尝试无需揉面的面包做法,希望能造福一众懒人群众
无奈思路一直存了好久,却犯懒更久,不过最终还是成功出炉啦~

所以2013第一篇博,就是她啦。
希望看到这篇文的懒人们,可以成功的做出让你们却步很久的好吃滴面包哦~

零基础不用揉面一样做面包--懒人红豆餐包(冷藏发酵)

懒人红豆餐包(多用途烤盘一盘份
高筋粉:200g,低筋粉:50g,即发干酵母:2.5g(金燕)
蛋:48g,牛奶:130g,细砂糖:28g,盐:2g

配料简单,而且没有黄油哈。家里没黄油也可以做~够亲民吧。

制作这个面包需要经过一个晚上,但是实际手工操作时间不多,不需担心

首先准备工作
零基础不用揉面一样做面包--懒人红豆餐包(冷藏发酵)
1,因为现在是冬天(而且这几天特别冷啊,所以液体温度都很低,室温也比较低),所以牛奶我稍微加热了一下,大概到体温的样子就够了,别煮开了哈,温度过高会杀死酵母!
2,然后倒入酵母融化,激活下。因为天冷酵母遇到冷的材料发酵活性也降低,而且因为这次揉面动作没有
为了避免酵母揉不均匀,也先融化在液体里(这里就是牛奶)
3,然后把鸡蛋和牛奶打散搅拌均匀。
4,干性材料,面粉,糖,盐,混合均匀。
零基础不用揉面一样做面包--懒人红豆餐包(冷藏发酵)
day1的操作:
找一个略宽敞的容器,方便折叠,最好带密封盖方便发酵。
我直接用不沾烤盘,不容易粘,还少洗一个容器。
事实证明偶是明智滴,发酵完成之后,用手把残余搓搓,就可以继续当烤盘烤面包了~
将液体和干粉等混合均匀。拌至无干粉。
(这里不要求揉到特别光滑,因为要测试免揉效果,
我仅仅用刮刀翻和压拌而已。变成一个比较均匀的面团)
面团应该是比较湿粘的,会沾手。
1,将面团一侧向中间折叠一次。
2,将另一边同理向内折叠。
3,加盖放温暖处发酵约40-50分钟,面团会发起一点。
4,然后将面团的另外两端向内折叠。加盖放冰箱冷藏发酵一晚。
4-5摄氏度,约12小时。

------------day1,完成~洗洗碎觉-----------

day2的操作:
零基础不用揉面一样做面包--懒人红豆餐包(冷藏发酵)
1,取出面团,发现已经涨起一些了(冷藏发酵不一定会发到两倍大)
2,放室温回温约40分钟(如果室温很低,尽量放在温暖些的地方),
顺便检查下面团的筋度,可以拉出薄膜啦~~\(^o^)/
3,回温后,分割12等分,滚圆,加盖放温暖湿润处,松弛15分钟。(偶就继续用这个烤盘当容器)
4,擀开,包入红豆馅约15g。捏紧底部。光滑面朝上排入烤盘。(还是这个烤盘,鞠躬尽瘁吧)
5,全部整形完成后,继续加盖,温暖处,最后发酵约50分钟。
6-7,发酵完成后,表面刷蛋液,撒芝麻(可省略)
8,烤箱预热170-180度,烤约22-25分钟
(烤温和时间跟各家烤箱性能有关请自行调整)

零基础不用揉面一样做面包--懒人红豆餐包(冷藏发酵)

零基础不用揉面一样做面包--懒人红豆餐包(冷藏发酵)

虽然是免揉的,牵丝一样有,松软也非常不错。
特地叫家人来品尝都说很好吃。
我说这次是免揉的,她们说,吃着区别不大。
当然啦,家人不懂烘焙,偶的嘴比较挑剔,
跟揉面很充分的面包比,组织还是有区别滴。
区别是面包组织并不是均匀的。
因为这个方法完全是靠面粉吸水自己产生筋度,形成不规则的网状结构。
不过对比木有付出那么多劳动揉面的懒人,
或者是第一次尝试做面包的同学
应该是惊喜滴~
零基础不用揉面一样做面包--懒人红豆餐包(冷藏发酵)
熊猫说:我吃吃吃,你拍拍拍~~
我说不然我怎么办,你全吃光了,我拿什么证明我做了面包,摁?

零基础不用揉面一样做面包--懒人红豆餐包(冷藏发酵)

零基础不用揉面一样做面包--懒人红豆餐包(冷藏发酵)

齐刷刷干掉一排有木有~~~~
等我拍完照片收相机的功夫,俺娘和俺婆婆已经瓜分完毕~
藐视俺家的战斗力,那是不行滴~零基础不用揉面一样做面包--懒人红豆餐包(冷藏发酵)

零基础不用揉面一样做面包--懒人红豆餐包(冷藏发酵)

零基础不用揉面一样做面包--懒人红豆餐包(冷藏发酵)

还有一个偶红豆包辣么好吃的原因,就是俺自己煮的蜜豆,捣的红豆馅。

一半做了馅,另一半我踌躇着做啥哟~
俺娘自告奋勇的说:“我帮你直接吃了吧”
我遂感激涕零..............零基础不用揉面一样做面包--懒人红豆餐包(冷藏发酵)

做法见微博条目啦---------》

零基础不用揉面一样做面包--懒人红豆餐包(冷藏发酵)

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