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烘焙不妨从我开始-蜂蜜玛德琳

(2013-01-14 09:15:43)
标签:

玛德琳

madeleine

马德琳

西点

烘焙

美食

分类: 兔子家de蛋糕and甜点
烘焙不妨从我开始-蜂蜜玛德琳


有西点小姐之称的玛德琳(Madeleine),是最最经典的西点之一
她的典故,这里不累述了
度娘和古哥上随便搜下便有~

玛德琳的配方通常不复杂,从最基础的面糊可以衍生出无数的风味和变化
容易操作,容易成功,简单好吃,
也许这也是因此流行广泛的原因吧?
因为“但凡大众的,便是最好的”
对于一众高手,总是可以花点心思和脑筋,做出风味,甚至样式上的变化。

对于刚开始烘焙的新手
试做玛德琳也是一个绝好的开始
因为她总能带给你烘焙的幸福感和成功的满足感~
烤点心的快乐便是如此,不是么?

烘焙不妨从我开始-蜂蜜玛德琳

这款蜂蜜口感的玛德琳,口感温润,适合冬天
有些许的古早味,却又记不起是儿时吃过的哪种点心~
简简单单,却真心喜欢。

蜂蜜玛德琳(2号玛德琳3盘量哦)--来自日本创意糕点50款
蛋:2只(约100-110g)
细砂糖:80g
低筋粉:100g,泡打粉:2g;
融化黄油:120g
蜂蜜:30g,

烘焙不妨从我开始-蜂蜜玛德琳
做法:
1,蛋加入糖打散,打到糖化开蛋液浓稠
2,泡打粉与低筋粉混合过筛,再加入1的蛋液中,用蛋抽搅拌均匀至无干粉。
3,加入温热的融化的黄油。搅拌均匀
4,加入蜂蜜(蜂蜜也可以略加温增加流动性,也容易混合)
然后盖保鲜膜冷藏至少2小时,我冷藏一夜(好吧,其实我玩忘记了)
5,第二日,取出面糊,放置半小时回温(也可不回温,但略回温容易挤)
装入裱花袋,挤入模具8分满
6,230度预热烤箱充分后入炉(烤箱预热不充分就容易烤糊),烤约8分钟。见边缘见金黄即可
出炉略冷却一下下(刚出炉是玛德琳是略软),就可以扣出冷却。

烘焙不妨从我开始-蜂蜜玛德琳

玛德琳为什么会有小肚子呢?
首先将面糊冷藏一段时间,可以让面糊更好的融合,同时也使得面糊产生粘性。
其次,保证炉温,入炉时候,由于底部模具迅速受热,结皮并定型~
因为中间部分最慢受热,最慢凝固,内部气体受热膨胀,便会隆起成为“小肚子”啦
成功的玛德琳都是有小肚子滴~~

不过如果模具装的过满,很容易出现整体隆起的“大肚皮”,只是不会影响食用啦~~

烘焙不妨从我开始-蜂蜜玛德琳

像一对对可爱的小翅膀~~
烘焙不妨从我开始-蜂蜜玛德琳

傲娇的小肚子~~像金元宝一样~~

烘焙不妨从我开始-蜂蜜玛德琳

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