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烘焙不妨从我开始-蜂蜜玛德琳
(2013-01-14 09:15:43)
标签：
玛德琳madeleine马德琳西点烘焙美食 |
分类： 兔子家de蛋糕and甜点 |
有西点小姐之称的玛德琳（Madeleine），是最最经典的西点之一
她的典故，这里不累述了
度娘和古哥上随便搜下便有~
玛德琳的配方通常不复杂，从最基础的面糊可以衍生出无数的风味和变化
容易操作，容易成功，简单好吃，
也许这也是因此流行广泛的原因吧？
因为“但凡大众的，便是最好的”
对于一众高手，总是可以花点心思和脑筋，做出风味，甚至样式上的变化。
对于刚开始烘焙的新手
试做玛德琳也是一个绝好的开始
因为她总能带给你烘焙的幸福感和成功的满足感~
烤点心的快乐便是如此，不是么？
这款蜂蜜口感的玛德琳，口感温润，适合冬天
有些许的古早味，却又记不起是儿时吃过的哪种点心~
简简单单，却真心喜欢。
蜂蜜玛德琳（2号玛德琳3盘量哦）--来自日本创意糕点50款
蛋：2只（约100-110g）
细砂糖：80g
低筋粉：100g，泡打粉：2g；
融化黄油：120g
蜂蜜：30g，
做法：
1，蛋加入糖打散，打到糖化开蛋液浓稠
2，泡打粉与低筋粉混合过筛，再加入1的蛋液中，用蛋抽搅拌均匀至无干粉。
3，加入温热的融化的黄油。搅拌均匀
4，加入蜂蜜（蜂蜜也可以略加温增加流动性，也容易混合）
然后盖保鲜膜冷藏至少2小时，我冷藏一夜（好吧，其实我玩忘记了）
5，第二日，取出面糊，放置半小时回温（也可不回温，但略回温容易挤）
装入裱花袋，挤入模具8分满
6,230度预热烤箱充分后入炉（烤箱预热不充分就容易烤糊），烤约8分钟。见边缘见金黄即可
出炉略冷却一下下（刚出炉是玛德琳是略软），就可以扣出冷却。
玛德琳为什么会有小肚子呢？
首先将面糊冷藏一段时间，可以让面糊更好的融合，同时也使得面糊产生粘性。
其次，保证炉温，入炉时候，由于底部模具迅速受热，结皮并定型~
因为中间部分最慢受热，最慢凝固，内部气体受热膨胀，便会隆起成为“小肚子”啦
成功的玛德琳都是有小肚子滴~~
不过如果模具装的过满，很容易出现整体隆起的“大肚皮”，只是不会影响食用啦~~
像一对对可爱的小翅膀~~
傲娇的小肚子~~像金元宝一样~~
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