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   “「本草綱目」記載：梅性平，味酸。烏梅性溫味酸，平濇，下氣，除熱煩滿，安心，止肢體痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣，蝕惡肉。去痺，利筋脈，止下痢好唾，口乾。
     近年來的科學研究更發現它的神奇之處在於它特殊成分，不但含有豐富之檸檬酸、蘋果酸，兒茶酸等有機酸，另外還含有杏仁鬪、蛋白質、鈣、磷、鐵等礦物元素。具有殺菌解毒、增進食慾、預防食物腐敗、促進血液循環，強肝、消除腹脹、整腸、防止老化，消除疲勞、提高免疫力等顯著效果。尤其梅子是一種強力的鹼性食品，經常食用，可將酸性血液回復到弱鹼性，使血液淨化，將廢物毒素排出體外，促進新陳代謝、強健我們的身體。西方醫學亦稱譽梅為「東方秘藥」！因此梅子產品被視為現代人最佳之天然保健食品。”

    ---以上文段摘录自网页，关于青梅的好处，大家可以百度下看看，太多了，这里不做介绍。

    正是因为看了很多关于青梅的材料，这段时间我没hold住啊！买了两次青梅，做了梅酒和腌梅干，专门留下一些做青梅酵素。
   （梅酒做法参见：《美酒飘香，梅酒飘香！--自制青梅酒（两种酒的试验）》；腌梅干参见：《青梅正当季--腌梅干（自制话梅）&青梅汁》）
    传统做法就是糖和青梅1:1的量。后来请教了洮姐，在洮姐的博文里学到了新的知识。大家可以看看洮姐的博文 《自制酵素防病疗疾》   

    两者的区别就是，传统泡酵素法只加白砂糖，洮姐的方法要在表面要铺上柠檬片，用柠檬杀菌，让酵素成功率更高。为了保险，我还是放了柠檬片。
    溜溜和涟漪也一个劲跟我强调，别加少了……于是最后我基本是1:1的比例加的糖。
    加完糖之后，我抱着罐子看半天，在那儿嘀咕：“糖多不多啊，别甜死了。”我爹听到了，转身看了一眼罐子，说：“这不跟泡柠檬一样么，糖不多，糖如果没盖住果子，就会变色发黑，泡柠檬也这样的。你那东西酸，没事！”
    姜还是老的辣啊，老爹的一句话，如醍醐灌顶，这真是跟泡柠檬差不多！唯一的区别是要等青梅发酵，排气，3个月后开始吃而已。

    因为我没有去掉青梅的核，所以糖量用的1:0.9。除掉了核的量

材料:
    青梅700g，白砂糖630g，柠檬1个。透气的玻璃罐子1个。
做法：

    1.青梅洗净、去蒂，浸泡1-2小时；玻璃罐子洗净，用开水烫一下消毒后晾干（也可用酒洗一下，晾干）；柠檬洗干净，晾干表皮水分。
    2.晾干表面水分。
    3.玻璃罐子里，铺一层青梅，撒一层白砂糖，剩下70g糖备用。
    4.柠檬切片，平铺到罐内青梅表面，将剩下的糖撒到柠檬片表面，防止柠檬片变

色。
    5.盖上盖子，在瓶子上贴上标签，放到阴凉处，等待三个月后的健康美味。
酵素的吃法：
    取少量，兑凉开水喝。口感太酸可以加入适量糖或者蜂蜜。兑水的比例根据个人喜好调节。

    酵素里的梅子，可以跟酵素一起泡水喝，也可以取出晾干后当梅干吃，根据个人喜好决定啰！O(∩_∩)O~
小贴士：
    1.酵素发酵时间是3个月，一定不要选用密封瓶子，因为在发酵过程中，会有大量气体排出，密封的话会有炸瓶的危险。
    2.容器内的梅子和糖，不能太满。最好8成满，避免发酵造成液体溢出。

    3.1天之后，青梅会出汁，3天后，用一双干净，无油无水的筷子，将柠檬片夹到一侧，搅拌下糖和分泌出来的水，翻动瓶中青梅，将表层的翻到底层，保证青梅均匀沾到白砂糖，避免变色。最后把柠檬片铺好，盖好盖子。开始这段时间，注意观察梅子状态，隔天用干净筷子翻动下梅子以便全部沾到糖液，以免梅子坏掉。糖融化完后，注意搅拌下，把白砂糖搅拌均匀。
    4.三个月到半年后，发酵排气会慢慢减弱，如果做得比较多，半年后观察排气情况，如果排气结束了可以改放到可密封的容器中保存。   
    5.酵素也可以用冰糖制作。
    6.半年后的酵素更香醇，因为发酵的原因，糖粉转化为酒，会有点点酒味，喝的时候既有梅子的香味，又有醪糟的感觉。

青梅的其他做法，请参见我的博文（点击图片或题目即可进入）

   梅子酒         话梅&青梅汁