今早陪女儿吃早餐，女儿总说着她做的手工——花车，她边吃边画画，看着她慢悠悠地吃，忍不住就当她的下手，她指挥我给她的画上颜色，我边涂色边督促她快吃，她可不容易听使唤，不画画但还是边吃边和我聊天，叮嘱我：“记得买荔枝！”喔！我想起来之前她可不吃荔枝的，她太受她老爸影响，她老爸再好的荔枝都不吃的。在她印象里，荔枝是酸的，不好吃。要找酸的荔枝实在太难太难了，荔枝含糖分量高，要不甜都难。我才想起我之前因为太多的荔枝做了荔枝果酱，是否因为荔枝果酱改变了女儿对荔枝的看法呢？

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    在《40种手工果酱做法》中谈到制作果酱的基本原理，在此摘抄一段，制作果酱的过程中糖和柠檬汁是重要的材料。一般糖的含量越多，保存的时间越长。水果与糖的比例大约在2:1为佳，在糖的选择上，以麦芽糖为主，细砂糖为辅，麦芽糖是大麦发芽后产生的麦芽酶与糯米中的淀粉糖混合，再利用加热浓缩的方法提炼而成，甜度较低，也较健康自然。柠檬汁的作用在于调整果酱的甜度和浓稠度，还可以使得果酱的色泽较为鲜艳。

    荔枝果酱就是看了书本介绍制作果酱的方法和原理，自己尝试的结果。荔枝是岭南佳果，其中“一骑红尘妃子笑”的果王荔枝，特别是俗称“糯米糍”的品种，核尖小，肉芳洌清甜，完全可以想象苏东坡“日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人”，真情流露的满足样子。现在的广州，荔枝大量上市。只可惜身为岭南人的LION和VICKY不喜荔枝，什么品种都拒之千里。只有我一个人吃荔枝，荔枝糖粉高，我不敢多吃。这次用来做果酱的荔枝就是糯米糍。

   荔枝冰清玉洁，做了果酱却有着琥珀色，我把这荔枝做的果酱称为琥珀荔枝果酱，喜欢这颜色~~~

======================荔枝果酱=====================

材料：荔枝肉500克，柠檬一个，麦芽糖100克，细砂糖100克；

做法：

1、荔枝去壳去核，把荔枝肉放在耐酸性的锅子中，撒上细砂糖，放置约2个小时（图1）；

2、在放置荔枝肉过程中，柠檬取皮屑和榨柠檬汁，备用（图2和图3）；

3、放置后的荔枝肉有大量的荔枝汁和果胶（图4）；

4、用中火把荔枝果肉煮滚（图5）；

5、转成小火加入柠檬皮屑及柠檬汁用中火煮滚（图6）；

6、再加入麦芽糖（图7）继续熬煮，待麦芽糖溶化后直至酱汁呈现浓稠状即可；

体会：

1、荔枝用砂糖腌渍的目的是让荔枝释放出大量的果胶；

2、荔枝本身多汁，不用加水分，不然熬到浓稠所需时间长，不加水分荔枝果酱的味道更接近新鲜的荔枝。如果在做果酱的今天，不知道杨贵妃是否要更多的荔枝，把部分荔枝做成果酱呢？

3、在熬制果酱时不要用大火，以免果肉变硬和糖粉焦化；

4、在熬制中要把握好果酱的浓稠度，不要过稠，因为刚做好的果酱浓度并不是食用时果酱的浓度，果酱装瓶后冷藏一到两天会凝胶，如果过稠会使得果酱变硬而无法食用。

    VICKY挺奇怪的，她不喜欢吃荔枝，但是用荔枝果酱涂抹白土司她又喜欢。这分量的荔枝肉就做了图里那么多：一瓶和两个小碗的，其中一瓶连同白土司送给我姐姐了。

===================我做过的果酱=====================

 油桃果酱                蓝莓果酱