由于上篇文章的文字超标，只能另起一篇继续我的年夜饭。下面是我准备的年夜饭总谱，点击图片下面的菜名可以进入具体制作方法：

一、小菜：

芥菜疙瘩咸菜雪里蕻咸菜

朝鲜干萝卜丝咸菜辣菜

二、凉菜

蜜汁苦瓜山楂白菜

双色皮冻酱香排骨

水煮大白豆香柚拌大虾

三、热菜

松子玉米 青蒜杏鲍菇

剁椒蒸虾珍珠丸子

孔雀开屏鱼金菇牛肉卷

年夜压轴的大菜合欢全家福我今年也想学杨猫那样弄个锅，当然内容不能一样，我们这里的全家福还是要海鲜唱主角，这个我得再想一想，其实我想学杨猫的主要意图是想趁机置办个锅儿回来，早就相中了的，总是舍不得银子，有兴趣的筒子请继续关注哈。

2009年1月21日16:30

锅我已经置办回来了，合欢全家福可以敲定了。听某莉说年夜饭不能吃炒鱿鱼

，我准备把这个菜换小牛的免炸蟹肉狮子头，把方法转贴到这里，这样的我8个热菜也备齐了。

用料：

肥肉、瘦肉、马蹄、葱花、姜末、蒜末、螃蟹、鸡蛋、蚝油、生抽、盐、糖、料酒、淀粉、排骨、八角、冰糖、葱段、大蒜、蚝油、老抽、生抽、水淀粉。

做法：

1：肥肉切筷子头大小、瘦肉切小块后剁成肉碎、马蹄切末、葱花、姜末、蒜末备齐；

2：螃蟹蒸熟，将蟹肉拆出，稍稍剁碎；

3：肥肉丁、瘦肉泥、马蹄末、葱花、姜末、蒜末、蟹肉放入大碗，加入一个鸡蛋适量蚝油、水、生抽、盐、糖、料酒、淀粉，朝一个方向搅拌上劲，成为肉馅；

4：锅里加入适量水，当水温微热不烫手的时候，取适量肉馅在手中左右摔打、团成较大的肉球，然后将团好的肉球放入温水里小火加热，使之慢慢成型、变色后捞出；

5：另取一只锅，加入少量油，将汆烫洗净的排骨、八角、冰糖、葱段、大蒜，小火炒香，排骨煎黄；

6：放入肉球翻炒，乘热喷入适量料酒，加入适量蚝油、生抽、老抽炒匀；

7：一次性加入足够的开水（汆肉圆的水煮开即可），大火煮开转小火慢炖1.5-2个小时；

8:等排骨软烂，汤汁变少时开大火收汁，加少许水淀粉勾薄芡即可。

小牛贴心提示：

1：做肉圆的肉馅，最好是肥瘦相间，肥肉切成筷子头大小，瘦肉先切小块再剁碎，加入适量马蹄末（莲藕）可以使口感更好，最好不要选用绞肉机绞成的肉泥；

2：搅拌肉馅最好朝一个方向，加入的水，最好是生姜、葱段浸泡过的葱姜水，用量不要过多；

3：肉馅搅拌好以后，在2只手里来回摔打，可以使肉馅更紧密的结合在一起，容易成型；

4：汆肉圆的水，切忌不能是开水，否则肉圆下锅以后会被煮开，样子、味道都不好且难以成型，肉圆尽量做的大一点，因为汆烫、炖煮都会使之缩小；

5：炖煮肉圆加入适量排骨可以让成品味道更丰富好吃，炖煮的时候最好一次加入足够的水，中途不要加水；

6：最后炖好以后加少许水淀粉勾薄芡，可使成品更好看、好吃。

(这是小牛拍的,我借用来的^_^)

2009年1月23日10:46

四、汤

蟹肉羹

五、其他

年夜饺子 饮料

甜点 餐后水果

啰嗦一下：

饺子就包两种馅，一种是三鲜的，另一种是素菜的；

因为还有一些蓝梅，明天先做好，也准备了梨和香橙，自己榨果汁，提醒一下我最近发现自己榨果汁的时候加进去两个山楂味道更好；

甜点是跟小牛学的（具体做法请看链接的小牛的博客），我用了南瓜和蜂蜜，非常好吃，记得要把芝麻也擀碎；

餐后水果用草莓替代樱桃，因为这个季节的樱桃贵，并且是储存的。

好了，到现在为止我的年夜饭菜谱就准备齐了，那两个热菜等我自己做好了会把片片发上去。