很多朋友反应说自己在家做溜肝尖总是不像饭馆里做出来的口感那么软嫩，让我们来看看大厨是如何制作的呢

鲜笋溜肝尖 主料：猪肝 鲜笋

           辅料：木耳 笋片 彩椒 青蒜

制作方法

1  将猪肝斜刀片开切成条加入盐，半勺料酒，白胡椒粉，一勺半的淀粉搅拌均匀备用 

2  制作花椒油：炒锅中放一点食用油，加入小半手勺的香油，待油温七成热时加入一勺花椒，炸至微糊时关火，下入一点姜末，葱花，炸出香味后将花椒油倒出备用

3  调制碗汁：空碗中加入葱姜蒜，白糖，多半勺米醋，两勺酱油，白胡椒粉和两勺料酒，一点水淀粉搅匀备用

4  炒锅放底油，六成热时下入猪肝煸炒，定型打卷后立刻捞出备用

5  炒锅中加底油，下入彩椒，笋片，木耳，肝尖，倒入碗汁，青蒜一起煸炒，最后淋入花椒油即可出锅

关键点 青笋要提前焯水

    普通的名字却有着独特的做法，私家菜蒜香小排，腌制用料虽简单，但搭配却很新鲜，用油虽少却依然香气浓郁，绝对是您家餐桌上不可多得的美味 

蒜香小排 主料：排骨

         辅料：酱豆腐 蜂蜜 大蒜 红酒

制作方法

1 排骨中加入一头蒜的蒜碎，一两蜂蜜，二两干红。四勺酱油，搅拌均匀后腌制半小时，然后取出排骨备用

2 平锅放底油，七成热时下入排骨进行煸炒，炒至排骨变色后加入两勺料酒，一块酱豆腐，五大勺开水，倒入腌料的汤汁，盖上锅盖小火炖制15分钟

3 炖制15分钟后大火收汁，出锅前撒上香葱即可

关键点 1 小排要放入水中提前泡一下 可以去腥 

       2 大厨建议：腌制小排时放入冷藏箱里半小时 

       3 大厨建议：腌制时的蒜不要扔掉 可以在炖制时继续放入