刚结婚那会儿

不怎么会做饭

想不起吃什么的时候

就拿蛋饼糊弄老公

想想那时候的他真可怜

 

 

我们对有些食物

会有固执的＂偏见＂

总觉得自己印象中的才好吃

而这个印象

很有可能就是从小吃惯的味道

也极有可能是妈妈的味道

 

 

像我

也会有一些偏见

比如

提起蛋饼

我就觉得我妈做的鸡蛋饼最好吃

高中一次同学郊游

我带了妈妈做的鸡蛋饼

被同学一抢而空

让我至今都引以为傲

 

 

所以

自己做的时候

一定是模仿着妈妈的手法和味道来的

薄薄软软的

香香嫩嫩的

 

 

只是

越是看起来很简单的东西

我越是觉得不如妈妈

不知道为什么

比如烙饼

．．．

同样的食材

同样的方子

同样的操作

每个人手出的东西还是不一样

 

 

某日晚上

计划第二天的早餐

家里存货不多

主菜只有茄子

便联想到了蛋饼

大体构思了一下

便安然入睡

 

 

第二天早上

带着＂茄子＂水印的蛋饼便出世了

只是

多了煎茄子的步骤

比较费时

浩浩吃了两张

老公吃了四张

意犹未尽地问

：

没了？

 

 

我没好意思说

为了省出你们的口粮

我都还没吃呢

 

 

 

 【香茄蛋饼】

原料：茄子两根，鸡蛋三个，小葱1根，面粉75克，牛奶150克

辅料：胡椒粉1/4茶匙，盐1/4+1/4茶匙

 

做法：

 

1.   鸡蛋打散．面粉和牛奶先混合均匀，再倒入蛋液搅匀，讲究一点儿的，可以过滤一下会更细致，蛋糊静置一会儿．

 

2.   茄子洗净去蒂，切成薄片，先撒入1/4茶匙盐，拌匀，腌5分钟．

 

3.   小葱切碎，加入蛋糊中，调入胡椒粉和剩下的盐，拌匀．

 

4.   平底锅加热，放入茄子片，淋入适量油，快速转下锅将每片茄子都沾上油，快速翻面让另一面也沾上点儿油（油不够可以适当补充点儿油，但不要多，因为一会儿茄子还会吐些油出来）．

 

5.   小火煎至茄子两面都呈金黄色时，倒入蛋糊液，轻轻转开薄薄一层就可以．

 

6.   中火煎至底面金黄，翻面再煎至金黄即可出锅．

 

 

温馨小提示： 

1.  茄子要选择质地软的，比如面包茄子．茄子片切得一定不能太厚，否则最后很容易脱离蛋饼．

2.  茄子吸油很快，如果锅里先热油再放茄子片，那么先放的几片很快就会把油都吸掉，所以要先放茄子再下油．一开始茄子会比较吸油，不一会儿就会吐些油出来，煎两面都够了．

3.  每次倒蛋糊液都不要过多，能转开锅底就可以，软软的蛋饼才好吃．