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【一天一道过年菜】做山珍海味之前,先把高汤吊起来吧!(附宴客单)

(2011-01-11 07:28:17)
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过年菜

高汤的调制法

杨猫

美食

分类: 快乐厨娘
【一天一道过年菜】做山珍海味之前,先把高汤吊起来吧!(附宴客单)

我好久没自己动手做宴席了!今天,受老郭之逼设宴!

其实,我从好几天前就开始忙乎了,订菜单,然后按菜品的不同置办餐具、再然后就是买食材,回家该发的发、该腌的腌、该卤的卤……

昨天,抱"病"正式开火,先吊了高汤,同时,做秘制斩肉……晚上10点,还匆忙着弄了个菜单,以显摆我的“完美”!

今天,没时间叨了,我得奋战一天!

明天,如果筒子们看不见我,那我一定是在厨房里阵亡了,请筒子们节衷!

 

把今天的菜单(8人宴)贴上来吧!正好前两天有筒子说这周要过生日,想设宴,供参考哈!并祝生日快乐!

 

下图:是电脑稿,老郭说那是狐狸不是猫,我说我是一只很想当狐狸的猫.

 

【一天一道过年菜】做山珍海味之前,先把高汤吊起来吧!(附宴客单)
【一天一道过年菜】做山珍海味之前,先把高汤吊起来吧!(附宴客单)

下图:做出来的样子,俺还给镶了道金边

【一天一道过年菜】做山珍海味之前,先把高汤吊起来吧!(附宴客单)

 

然后,今天,把高汤的调制方法贴出来吧,快过年了,咱的过年菜,无论是蒸、煮、烩、焖、炒,都可能会用到它,它是当之无愧的幕后英雄!所以,在做别的菜之前,先把汤炖起来哈!

汤,有清汤、浓汤、香菌汤、金汤……之分,不同的汤,有不同的做法及用处。因为要做佛跳墙,所以,昨天我做的是浓汤(也不能完全算浓汤,为了好看,我借了一点做金汤的料,加了黄枝子),以后有机会再向筒子们汇报其它汤的做法!

 

 

高汤的调制方法

【一天一道过年菜】做山珍海味之前,先把高汤吊起来吧!(附宴客单)

材料:草母鸡1只,猪大骨2根,猪瘦肉500克,鸡爪8个,猪肉皮1块约300克,火腿500克,黄枝子10克,白胡椒粒3克,老姜1块,清水约10千克

做法:

【一天一道过年菜】做山珍海味之前,先把高汤吊起来吧!(附宴客单)

1、将母鸡、猪大骨、猪瘦肉、鸡爪、猪肉皮、火腿分别洗净,一起倒入大汤锅中煮熟

2、将上述食村捞出,用温水洗净血沫

3、重新放入大汤锅中,加入10千克清水,大火烧开后,去浮沫,加入老姜、胡椒粒,用小火炖8小时

4、汤汁浓稠时,放入黄枝子(稍稍敲碎),待汤色发金即可关火,起锅过滤,即成浓汤备用!

 

 

下图是黄枝子,能使汤呈金黄色

【一天一道过年菜】做山珍海味之前,先把高汤吊起来吧!(附宴客单)

 

 

筒子们今天该吃吃,该喝的喝,想砸桌子掀板凳的赶紧,我今天忙,不管,自便哈!

 
你想要哪道菜的做法呀?最多可选2项
发起时间:2011-01-11 07:00    截止时间:2011-03-10 23:00    投票人数:0人
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