今天不叨叨了，一会儿得出门。

    先回答筒子们的几个问题，然后俺就直接上菜菜了哈！

    筒筒们在有别于传统做法的酸菜鱼的问题：

    问：不用放盐吗？

    杨猫答：不用，因为泡菜与野山椒汁里都有咸味，再放，就过咸了。

    问：你用了哪几种四川泡菜？

    杨猫答：我就从家里的泡菜坛里随便拿了几样，有泡豇豆、泡红椒、泡萝卜和泡生姜

    问：草鱼腥，如何去味？

    杨猫答：我在做口味比较清淡的鱼时都不用草鱼，这种鱼的确比较腥，只有做口味重的鱼时才偶尔用。首先是内脏一定要去干净并冲净血沫，再一个就是鱼肚肚里的那层黑膜一定要去净，烹调时利用料酒和各种调味料，基本上就可以去除腥味。

    筒筒们在轻松自制不亚于茶楼水平的萝卜丝酥饼中的问题：

    问：擀面剂的时候是擀背面还是擀横截面？

    杨猫答：我擀的是背面，这样做出来的饼外表是光滑的，咬开一口后才能看到里面起的一层层的酥；但还有一种做法好像是擀横截面，然后将饼制成椭圆形，这样做出来的饼在外面就显示出一层层的酥来，在茶楼里我看过这样的做法，不过自己没试过。

    今天上桌的是一道川菜——盐煎肉。

    说到川菜，大部份人都会流口水，但是，因为川菜取材广泛、烹调方式多样，特别是调味的方法变化多端，想炮制一份口感正宗的川菜还真不是件容易的事。

    不过这道盐煎肉我倒觉得作法简单，比做回锅肉要容易许多，我用红字标注的地方是总结的一些经验，供筒子们参考。

盐煎肉

材料：五花肉、蒜苗

调味料：郫县豆瓣、豆豉、酱油、白糖、

做法：

一、将肉切成长约5CM，宽为3CM，厚为0.3CM的薄片（你可以将肉稍冻一下再切）；蒜苗切段

二、炒锅内放油，七成热时下肉片煸炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油）

三、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀

四、下蒜苗炒至断生，即可起锅（蒜苗不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）