先接着说昨天的话题，昨天我在《简单三步曲——蒸出一碗水嫩滑爽的鸡蛋羹》中有些步骤没表述清楚，所以害得筒子们问了一大堆问题，所以今天第一件事，先把昨天的遗留问题解决了。

    第一，蛋和水的比例差不多为1：2；

    第二，过筛的目的是去除蛋液里的杂质和气泡，用密度大一些的筛才好；

    第三，上蒸锅反扣一个盘后，要盖上蒸锅盖；

    第四，一定要小火蒸

    还有，有筒子问用微波炉怎么弄鸡蛋羹，这我还真没试过，改天我试试再回答你哈！

    还有，有筒子坚持不懈地问我用的是什么型号的照相机，呵呵，其实也不是什么好相机，还是N年前我那个摄影发烧友的哥哥淘汰下来，又被我当宝贝一样拿回来的SONY717。

    好了，问题回答完毕。

    今天一肚子烦心事，因为从半个月前就有人逼着我写个人简介，估计今天再不交作业，此人要拿板砖来砍我了！

    不过，从小到大，我最怕写的就是这个东西，把自己写美了吧，会觉得良心不安，不把自己写美点吧，又觉得对不起自己，呵呵，两难哪！

    老郭总觉得我是个比较容易自我膨胀的人，所以抓着机会就教导我“要真实！要真实！”

    可是这人哪，要做到完全真实，也是个难！处于不同的环境，面对不同的人，我们多多少少会刻意张显自己某些面，而下意识地去掩饰另外一些面。    

    人，要是不论何时何地总是“真实”着，也未见得就是一件好事吧。

    不长篇大论胡扯了，有时间的时候再来谈这个“真实”的问题哈，赶紧上今天的菜菜，上完了，赶紧去编的我个人简介！

    洋洋一直特别喜欢吃黑椒牛柳，可是，最近，我连跑了好几个超市都买不到牛里脊，实在无奈，只好买了块牛林回来，想了办法折腾了一下，居然成菜的口感一点都不亚于上等的牛里脊，鲜嫩感十足，看来，这世上真的无难事，特别是碰到我这等一心向“吃”的人。

家常黑椒牛柳

材料：牛肉、洋葱、青红椒

调味料：生抽、蚝油、料酒、黑胡椒粒、鸡精、小苏打、盐

做法：

一、牛肉洗净，垂直于牛肉的纤维走向切成长约6CM、宽3CM、厚0。3CM的柳叶片（这是第一步），洋葱、青红椒切骨牌块

二、分将切的牛肉分次加少量的水，用手抓揉，使牛肉充分吸足水份（这是第二步），加入料酒、黑胡椒粒、蚝油、生抽、鸡精，以及少量的小苏打拌匀上劲，腌三十分钟

三、锅内热油，六成热时，放入洋葱煸炒至软，下入青红椒，放少量盐调味，稍炒一下，

四、将洋葱和青红椒都拨到一边，下腌好的牛肉，迅速翻炒，待牛肉一变色，就将之于洋葱、青红椒混合，快速炒匀(这是第三步），快速起锅即可

总结一下，三个重要步骤：

一，牛肉要竖切；

二，要使牛肉充份吸足水份

三，炒制过程要快