现在是惊蛰节气，下面给大家介绍几款适合这个季节吃的蔬菜。

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   1 菠菜

    菠菜，又名波斯菜、赤根菜，原产于波斯，后传入我国，是一年四季各地都有的常见蔬菜，但以春季为佳。其根红叶绿，鲜嫩可口。

    菠菜所含的营养不仅种类众多，且大部分营养的含量要比其他蔬菜多上好几倍，因而被称为营养的宝库。从营养方面分析，菠菜含有胡萝卜素、叶酸、叶黄素、钙、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养成分，其中以胡萝卜素、叶酸、维生素B1、维生素B2、钙的含量较高。菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。

    菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增强预防传染病的能力，促进儿童生长发育。叶酸对孕妇非常重要，能预防胎儿神经系统的缺陷。

    菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E、芸香苷、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质。其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。菠菜中维生素B1、维生素B2的含量超过大部分的蔬菜，维生素B1约为空心菜的5倍，维生素B2则为8倍。

    不过，菠菜含有草酸，草酸与钙结合易形成草酸钙，它会影响人体对钙的吸收，因此，菠菜不能与含钙丰富的豆类、豆制品类以及木耳、虾米、海带、紫菜等食物同食，而应尽可能与蔬菜、水果等碱性食品同食，这样可促使草酸钙溶解排出，防止结石。电脑工作者、糖尿病病人可常食，脾胃虚寒、腹泻、便溏者应少食，肾炎和肾结石患者不宜食。

    由于草酸钾易溶于水，所以直接用水煮菠菜汤喝不好。菠菜用油炒后，草酸钾少有机会溶解于菜汤里，大都随着菠菜吃进肚里，故常吃油炒菠菜的人，得草酸钾慢性中毒的机会较大。最安全又有营养的吃法是将菠菜水煮后，把汤倒掉，再凉拌着吃。

    中医认为，菠菜性凉，味甘辛，无毒，入肠、胃经，有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化等功效。《食疗本草》认为菠菜“利五脏，通胃肠热，解酒毒。服丹石人食之佳。”《本草纲目》记载菠菜能“逐血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”《随息居饮食谱》认为菠菜“开胸膈，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔疮人宜食之。”因此，我们要适当吃些菠菜。

    下面介绍一种菠菜菜品：

    ◆菠菜粥：菠菜、大枣各50克，粳米100克。将粳米、大枣洗净，加水熬成粥，熟后再加入菠菜煮沸即可。此粥营养丰富，具有健脾益气、养血补虚的功效，常用于治疗缺铁性贫血，每日1次，可长期服用。

     2 豆芽

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    豆芽是我国古老的传统食品，它是豆类的种子在无光、无土和适宜的温度、湿度下，培育出来的芽菜的统称，常见的有黄豆芽、绿豆芽两种。其他用黑豆、蚕豆、豌豆等豆类也可发豆芽。无论是哪种豆类的种子，发出的豆芽菜味甘性寒凉，具有清热解毒的功效，尤其适用于热性体质的人食用。

    现在我国各地一年四季都可以吃到豆芽菜。烹调的方法也很多，可以炒、烧、煮、汆等，但最好还是用大火快炒，并放点醋，以保持豆芽的脆嫩，同时还可以减少维生素C的损失。

    研究发现，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

    黄豆芽的蛋白质利用率比黄豆要高10%左右。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酸急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。近年发现豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。日本科学家发现，在绿豆发芽过程中，部分蛋白质可分解为氨基酸，从而增加原有氨基酸含量。

    中医认为，绿豆芽性凉味甘，无毒，能清暑热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病患者，可常食素炒绿豆芽。

     绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症。食用绿豆芽，可治疗因缺乏维生素A引起的夜盲症、缺乏维生素B2引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等。绿豆芽还可治便秘。

     介绍一款豆芽菜谱：

     锅中放油烧热，放几粒花椒，再放入豆芽煸炒后。然后，加入少量韭菜同炒。临起锅时，烹入点醋，放入适量盐和味精。这样，可使蛋白质尽快凝固，既能保持豆芽体坚挺美观，又可保存营养，避免维生素C过多破坏。

    3 芹菜

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    芹菜是大家都非常熟悉的家常蔬菜。市场上的芹菜有水芹和旱芹之分，营养价值差别不大。

    芹菜营养丰富，含有蛋白质、各种维生素和矿物质及人体不可缺少的膳食纤维。现代医学研究发现，芹菜的茎叶中含有芹菜苷、佛手苷内酯、挥发油等成分，有降压利尿、增进食欲和健胃等药理作用，可作为高血压、动脉硬化、神经衰弱、小便热涩不利、月经不调等症的食疗。芹菜中含有的膳食纤维，有促进肠蠕动、防治便秘的作用。芹菜具平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，还含有利尿的有效成分，能消除体内钠潴留，利尿消肿，因此是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，而且可使目光有神，头发黑亮。

    大多数人吃芹菜时把菜叶丢掉，只食用秆茎，这是很可惜的。据测定，芹菜叶子和秆茎相比，叶的蛋白质高45％、脂肪高约1.7倍、胡萝卜素高28倍、维生素B1高4倍、尼克酸高3倍、维生素C高约5倍。

    介绍一种芹菜食用菜谱：

    ◆水芹菜拌黄豆芽：用水芹菜500克，去除老叶、根，洗净，入开水中汆熟，切成三四厘米长段备用。黄豆芽洗净后入开水煮熟，与芹菜同拌，加盐、味精、香油适量。本菜品色香味俱佳，脆嫩爽口，特别适合糖尿病、高脂血症、慢性胃病者食用。

    另外，香干芹菜，也是一款不错的菜，蛋白质、微量元素、维生素、膳食纤维的含量能很丰富。