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　　谷物中淀粉丰富，是中国人传统的食物。但是，随着生活水平的提高，饮食方式在城市、城镇中有着日益严重西化的现象，吃肉食增多，淀粉类食物减少。用餐时，经常是在炒菜吃完，才上主食，一些人肉菜吃饱后，不再想吃主食。还有许多女性朋友为了“减肥”，不吃主食，远离面条、馒头、米饭，有的人以水果代替主食，有的人甚至连红薯、土豆等不吃，认为淀粉含量高，会发胖。其实，这是不科学的，是错误的。这些不起眼的主食，对预防疾病也大有益处，包括能预防癌症。英国剑桥大学一项最新研究表明，吃香蕉和煮熟的凉土豆等富含淀粉的食物，可减少患肠癌的危险。研究还发现，中国人淀粉类食物的消耗量是世界上最高的，比英国多一倍以上，而中国的结肠癌发病率比英国少一半。而同样，以肉类食物为主食的澳大利亚人，结肠癌发病率是以淀粉类食物为主食的中国人的4倍。

　　淀粉对人的健康大有益处，它们进入结肠后，被结肠里的细菌分解，在分解过程中，淀粉使可能引起肠癌的废物加快从消化道排出体外。含淀粉丰富的食物往往还有丰富的钾，对维持肠道神经肌肉的兴奋性起至关重要的作用，有利于大便的畅通，起到防治结肠癌的作用。还有，一些含淀粉丰富的食物通过发酵后，如醋、豆豉、酵母、馒头、腐乳等，免疫活性物质如B族维生素等含量增加，有利于维护肠道菌群平衡，清除致癌物。而且淀粉在肠内经发酵酶作用，会产生大量的丁酸盐。实验已经证明，丁酸盐是有效的癌细胞生长抑制剂，它能够直接抑制大肠细菌繁殖，防止大肠内壁可能致癌的细胞产生。

     因此，我们真正要限制食用的，不是淀粉类食物，而是肉食。高动物蛋白、脂肪的大量摄入会让人发胖、升高血压，诱发心脑血管病、糖尿病甚至癌症。而且近年来畜牧业生产中使用了大量的饲料添加剂，肉食中含有大量的农药残留、激素、抗生素等，对人体健康有害。美国著名医学家、营养学家T. 柯林·坎贝尔通过几十年的研究发现，以植物性食物（谷物、豆制品、蔬菜、水果）为主的、传统的中国式饮食最为健康，而以肉食为主的西方式饮食并不健康。坎贝尔的一家，他、夫人及5个儿（女）和25个孙（外）子（女），都是严格的素食者，连禽蛋和奶类都不吃。  

　　综上所述，在日常饮食中我们应该注意多摄入含淀粉丰富的食物，一日三餐每顿饭中都应该保证有淀粉类的食物。一般来说，每天摄入淀粉类食物的总量应占每日总能量的50%-60%。淀粉类的食物除了我们常吃的富含碳水化合物的主食，如大米、玉米、小麦、小米等，以及根茎类食物，如土豆、山药、红薯之外，人们还应该多补充豆类和含淀粉比较多的水果，如香蕉、火龙果等。

    小贴示：

    建议大家可以经常食用淀粉含量较丰富的食物，主要有以下几种：蒸白薯、蒸山药、土豆泥、蒸南瓜、全麦面包、小米粥、燕麦片粥、煮玉米或玉米饼、大枣粥、豆豉、乳腐等。此外，还应多吃绿叶蔬菜和水果，喝鲜榨果汁，要远离化学加工的食品。

    淀粉类食物煮或蒸着吃好，油炸或含油过多不利于身体健康，比如炸薯条、炸薯片、炸油条、甜点心、糖耳朵、驴打滚、萨其玛等类小吃等，以及含有反式脂肪酸（氢化脂肪）的面包等。