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详解家庭如何水发海参(多图)

(2009-06-12 07:10:42)
标签:

饮食

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分类: 美食心情

   详解家庭如何水发海参(多图)详解家庭如何水发海参(多图)

 

    海参因含胆固醇极低,为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩,易于消化,所以非常适合老年人与儿童,以及体质虚弱者食用。随着人们生活水平的提高,海参已不再是奢侈的消费品,逐渐走上寻常百姓的餐桌。它的食疗保健功效也被越来越多的人所体验到。

    虽然海参的价格相对贵些,可比起那些动辄百元、千元甚至万元的化妆品、营养品或保健品,我还是愿意相信从食物当中正常汲取人体所需营养来得比较自然些。

    喜欢海参的人,除了因为海参自身具备的营养价值外,大多免不了迷恋海参那份细嫩和很Q的独特口感。
    可是干参如果处理不当,不仅营养得不到吸收,更别它的美味口感了。
    记得妈妈说,有次去医院看望一对久居内陆的叔叔阿姨,惊奇地发现他们是这样吃海参的:一只手握水杯,一只手拿一干硬的海参,费劲地咬下一小口,然后喝一口水吞咽下去。呵呵,看那费劲难受的样子颇有些良药苦口的风范。据那位阿姨说,他们一向都是这样吃海参的,只是把干海参在温水里洗干净了。
    我并不知道专业海鲜店或是宾馆饭店是如何是处理干海参的。如果自己在家里水发海参,我想无非是以下这几个因素起主导作用:水、温度、时间还有不沾油。

    上次发了个海参肉丁捞面,就有朋友留言询问如何水发海参。如果你掌握了上面列举的了这几点,家庭水发海参就会变得轻而易举。

    当然,这种水发海参法的前提条件是海参的质量比较好。作为消费者,购买海参时,一定要注意辨别优劣。如何鉴定干海参的优劣,呵呵,这可是个比较专业和高难的问题。我只晓得做假的干海参肚子里塞满水泥、沙子或是草木灰,可是从干参的外表又不容易识别。只是泡在水里后,不长时间海参的身子就变的软塌塌的,甚至化掉。这样的海参当然用不着水煮或经过长时间的泡发。所以还是提醒大家,买海参尽量选择口碑好的、质量有保障的大商家,并且记得要购物索票哦!(后附专业人士提供的海参优劣鉴别法)

 

    水发好的海参,可以存放在加了水的密闭容器中,容器中的水要没过海参,然后存放在冰箱冷藏间 。随用随取。发好的海参尽量尽快食用,不要再冷冻,那样会导致营养流失。所以海参一次不要发得太多。

    发好的海参,每天早上空腹服用最好,可以先用热水给水发好的海参回下温,然后将发好的海参蘸蜂蜜或者酱类吃,当然也可用来做汤或红烧。不过食用海参进补,不会几天内立杆见影,因人体质不同效果也不同,但不要每次食用过多,按身体情况,如果体质较差,可每天食用一个(中等大小),如身体较好,每天食用单根海参的1/2或则更少。


海参水发具体做法:


1、干海参用冷水浸泡一天一夜,让海参回软,中间换冷水几次;

 

详解家庭如何水发海参(多图)


2、把回软的海参和冷水同时下锅,用大火煮开,转慢火煮10分钟左右离火;(为了避免炒菜的锅具沾油,我一直用的两个不锈钢小盆)

 

详解家庭如何水发海参(多图)

 


3、取下锅后,盖盖焖泡,自然凉透后剖开海参,去其沙嘴;

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前端白色处就是沙嘴

 

详解家庭如何水发海参(多图)


4、然后在流水下冲洗海参腹内的细沙和杂质;

 

详解家庭如何水发海参(多图)

海参的肠子很干净,并且也很有营养,可以保留,无需去除。

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5、重新添加冷水,把海参用大火再次煮开,改慢火沸煮10分钟,离火泡焖8小时;

 

详解家庭如何水发海参(多图)


6、冷却后把海参重新换冷水浸泡,八小时左右换水一次;

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6、随时检查海参,取出已经发好的海参,置于带盖的容器中,容器中的水要没过海参,密闭置于冰箱冷藏间,每天换水,随用随取。

 

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7、经检查,如果海参掐起来还有些硬,可以再次煮开,离火泡焖8小时后换水,然后坚持继续间隔8小时换水一次直至水发充分。一般两至三天,就可使海参得到充分泡发。

 

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 这是水发两天的海参                             这是水发三天的海参

 

 

 

水发要点:

1、水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品;
2、所有和海参接触的器皿,不要粘带一丝油污,包括锅具、筷子、剪刀,特别提醒注意锅盖内壁不要沾油,还有每次洗捞海参之前,一定要洗净手,否则海参会化掉;另外海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子,避免油污;

3、浸泡海参的水用冷水即可,并且水尽量宽些;

4、海参回软、煮以及浸泡时间长短视海参的具体质量情况而定,不能一概而论。随时检查海参水发是否应经充分。可以采用手掐海参的方法,如果感到一掐就透或烂,证明水发过分;如果稍微用点力即可掐透,证明已经发好,可以食用;如果手掐后感到海参还较韧,可以采取再次煮开泡焖后,继续换水泡发。

 

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下文引自网络:
 

海参的药用和营养价值:


  现代科学研究证明,海参营养价值很高,每百克中含蛋白质15克,脂肪1克、碳水化合物0.4克,钙357毫克、磷12毫克,铁2.4毫克,以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分,其中蛋白质含量高达55%以上,18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分,精氨酸是构成男性精细胞的主要成分,又是合成人体胶原蛋白的主要原料,可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复,还可以提高人体的免疫功能,延年益寿,消除疲劳。
  海参因含胆固醇极低,为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩,易于消化,所以非常适合老年人与儿童,以及体质虚弱者食用。
  海参中的牛磺酸、尼克酸等,具有调节神经系统、快速消除疲劳,预防皮肤老化的功效,另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有,刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖,通过药理实验证明,对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化,促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。

 

海参的优劣鉴别:


  优质海参:海参加工过程不添加任何杂质,海参体形肥满,肉质厚实,参刺挺直无残缺,腹部切口整齐,体内洁净无杂质,无异味。鉴别方法:1.颜色黑褐、黄褐色;2.味道淡淡的鲜咸味;3.涨发率高肉质筋道。
    盐渍海参:生产商为了使海参增加重量,用饱和盐水反复蒸煮、加工、晾晒,使其含盐量高达40%-70%,导致海参营养成分流失特别严重。鉴别方法:1.颜色为白色;2.海参肉质较薄;3.涨发率低。
    糖海参:此产品在加工过程中掺入了糖,因为糖是有机物很难分析它的含量,而且在加入糖的同时也添加了盐,甜与咸的味道相互抵消,从简单的品尝很难判断它的盐含量。一般盐跟糖能占到海参重量的30-50%左右,很容易让消费者上当。鉴别方法:1.颜色为黑色或黑白色;2.味道甜咸;3.涨发率低。
    碱矾参:此产品在加工过程中掺入了化学胶质、明矾、碱、盐,含杂量占海参重量的30-50%左右。加工后海参刺挺直,外观比较漂亮,很容易让消费者上当。食用后不仅起不到食疗功效,反而对身体健康危害极大。鉴别方法:1.颜色为黑色或黄褐色;2.味道苦涩;3.涨发率低,含矾的涨发尚可但肉质松散。
    草木灰海参:此产品在加工时掺入大量草木灰和盐,反复加工多次,不仅含盐量高,灰分也高,导致海参营养流失严重,刺参肉质薄、无弹性,食用营养成分很低。鉴别方法:1.颜色为灰褐色;2.与同样头数的海参相比质量要重;3.涨发后肉质松散。
    砂包、盐包海参:此产品在加工时没有放肠或者人为地在海参体内注入海藻、砂石、盐巴等来增加海参的重量,肚子里泥沙、盐巴含量占海参总重量的30-80%之间,质量特差,发制时容易溃烂。鉴别方法:1.与同样头数的海参相比质量要重;2.海参腹部较凸,其体内有大量的沙子或盐巴。
(文/路洪智)

 

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