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红烧牛肉别老用土豆,三伏天解馋要放它,1元1斤水灵灵不上火

(2021-08-03 10:00:51)
标签:

牛腩炖萝卜

开胃菜

家常菜

下饭菜

营养健康

分类: 中餐
很多人都以为红烧牛肉的最佳CP是土豆,其实不然,这俩搭配适合冬天吃,热量高,味道浓,尤其土豆的表面淀粉融化进汤汁中,汤浓味香简直没治了。但夏天,比这俩还有更好的搭配,那就是白萝卜。
红烧牛肉别老用土豆,三伏天解馋要放它,1元1斤水灵灵不上火
白萝卜的水分达到96%,汁多味甜,含有丰富的芥子油,有开胃、促食欲的效果,其丰富的膳食纤维还有促进肠胃蠕动。生吃萝卜能生津解渴开胃,熟吃萝卜能养胃顺气。
红烧牛肉别老用土豆,三伏天解馋要放它,1元1斤水灵灵不上火
夏天本来就没什么食欲,脾胃也较其它三季要差一些,牛肉萝卜一起炖能获取丰富的动物蛋白质,脂肪含量也少,吃着不油腻还解馋,萝卜的特性还能保质肠道畅通,不易上火,而且夏天的白萝卜忒便宜了,1块钱一斤,放半根也才1块多钱,但是营养价值却不可低估。
红烧牛肉别老用土豆,三伏天解馋要放它,1元1斤水灵灵不上火

---【解馋不上火的牛腩炖萝卜】---

【材料】牛腩2斤,白萝卜半根,大葱半棵,大蒜1头,八角3颗,花椒1撮,桂皮1块,香叶2片,栀子1个,白蔻5粒,酱油适量,盐少许,香葱末少许
【制作】
1. 牛腩条泡凉水10分钟;
红烧牛肉别老用土豆,三伏天解馋要放它,1元1斤水灵灵不上火
2. 切成3、4公分的大块;
红烧牛肉别老用土豆,三伏天解馋要放它,1元1斤水灵灵不上火
3. 入温水锅,煮到似开非开时涌现大量的浮沫,用勺子快速将浮沫撇走,这个过程大约持续5分钟;
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4. 浮沫撇净后,汤汁很清澈,后续还会涌现少许白色细腻的泡沫,这个是肉中的营养物质了,无需再撇掉;
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5. 煮牛肉时将调料准备好:葱段、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、栀子、香叶、白蔻,量不要太多,防止草药味过浓而影响肉香;
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6. 将调料倒入牛肉锅中;
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7. 再倒适量酱油,盐先不放;各品牌的酱油咸度和色泽不一样,酌情添加;
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8. 盖盖子,微火焖炖2小时左右,炖一小时左右时加适量盐继续焖炖;如果用高压锅能大大缩短烹制时间;
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9. 白萝卜洗净削皮,切滚刀块,不要过早切块,防止营养流失,进锅前再切块;
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10. 牛腩炖到9分熟时,萝卜入锅混合均匀,如果汤汁略少可补充热水,盖上盖子焖炖20分钟后出锅,撒香葱末增色添香。
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【苹果私房话】

1. 牛肉撇沫可使汤浓味汤,如果很介意可以焯煮后再重新放热水炖;
2. 盖盖子焖炖宜小火或者微火,选用密封性能好的锅子,中途如需添加水,宜加热水;
3. 白萝卜还可以换成土豆、胡萝卜等蔬菜,根据蔬菜的成熟和耐煮性决定入锅及焖炖的时间。
红烧牛肉别老用土豆,三伏天解馋要放它,1元1斤水灵灵不上火
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。
在和油盐酱醋打交道的日子里,愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中,200道家常饭菜、养生汤品、小吃点心收罗在册。

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