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不用鸡蛋黄做的天使蛋糕卷,弹性真好不裂不折,比蛋糕省事

(2021-07-13 09:31:35)
标签:

蓝莓酱蛋糕卷

烘焙

甜点

零食

天使蛋糕卷

分类: 烘焙

不用鸡蛋黄做的天使蛋糕卷,弹性真好不裂不折,比蛋糕省事
一提鸡蛋,浮现在脑海中的都是完整的鸡蛋,随着现在食材的细化,居然连蛋清、蛋黄都有单独分开购买的了。
我今天就用了这样一款专门的蛋白液烤了个蛋糕卷,无需自己磕鸡蛋,也不用担心多出来的蛋黄没法处理,真是太省心了!
不用鸡蛋黄做的天使蛋糕卷,弹性真好不裂不折,比蛋糕省事
之所以叫天使蛋糕卷,还得源于“天使蛋糕”。天使蛋糕有个专门的中空蛋糕模具,因为形似西方天使头顶上的光环,故得名。因为不放蛋黄,内部洁白的蛋糕组织又与天使的圣洁相吻合。用此法衍生出的蛋白蛋糕卷,也就取名“天使蛋糕卷”。
不用鸡蛋黄做的天使蛋糕卷,弹性真好不裂不折,比蛋糕省事
相比普通的蛋糕卷,天使蛋糕卷的口感更加有弹性;但从营养价值讲,单从失去了蛋黄中的卵磷脂等营养素来说,不如普通蛋糕;偶尔做一做,图一个乐趣。

---【蓝莓酱天使蛋糕卷】---

【材料】 蛋白液190克,细砂糖50克,低筋面粉55克,牛奶70克,玉米油40克,蓝莓酱适量
【规格】 1张 28*28cm烤盘
【烘烤】 中层上下火160/170,25分钟
【制作】
1. 材料准备好;我用的现成的蛋白液,可以用新鲜鸡蛋取蛋清使用,现在天热,可将鸡蛋液放冰箱冷藏或者冷藏几分钟,出现小冰渣儿更利于蛋白糊的稳定;
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2. 牛奶和玉米油充分混合;因为未放蛋黄,所以牛奶适量多一些,以抵蛋黄的用量;
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3. 加入低筋面粉,以不规则的方向搅拌均匀,呈细腻的牛奶面糊;
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4. 蛋白液倒入盆中;
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5. 用电动打蛋器中高速顺着一个方向搅打,打出粗泡,看不到蛋白液体时倒入1/3细砂糖;
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6. 中高速继续搅打,出现更加细腻的白色发泡时加入1/3细砂糖;
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7. 中高速搅打至蛋白糊更加细腻,呈现明显纹路时加入剩下的细砂糖;
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8. 中高速搅打1分钟转低速搅打,蛋白糊越来越细腻并且有光泽,提起打蛋器,蛋白糊呈现大弯钩,打发结束;此时烤箱预热170度;
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9. 1/3蛋白糊与牛奶面糊混合;
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10. 倒回蛋白糊盆中;
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11. 面糊和蛋白糊都是白色的,不如蛋黄糊轻易看出是否混合均匀,所以按照顺序用刮刀翻拌均匀;
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12. 不粘烤盘在准备工作时倒几滴植物油,用厨房用纸充分擦拭,这样不用放油纸或油布也能轻松脱模;将蛋糕糊倒入烤盘,端起烤盘使蛋糕糊布满烤盘,端起来稍用力震2、3下;
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13. 送入预热好的烤箱中层,上下火160/170度,25分钟,根据使用烤箱的实际情况来高速;不用鸡蛋黄做的天使蛋糕卷,弹性真好不裂不折,比蛋糕省事

14. 出炉后轻震两下,倒扣在晾架上,几分钟后可自行脱落;
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15. 晾到手温时,将蛋糕片翻面,用蛋糕刀斜切掉上下两边,均匀抹上蓝莓酱,整颗的蓝莓果粒可集中在靠近底边的位置,这样卷起来就能使果粒处于蛋糕卷中心;
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16. 从下向上卷起来,用烘焙纸包裹,室温下定型15分钟即可。
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【苹果私房话】

1. 蛋白液用量相当于4个普通鸡蛋的蛋清重量;
2. 4个蛋黄的重量大约是60克,因为天使蛋糕卷中无蛋黄,牛奶和蛋黄的浓度和成分都不一样,所以多放20代替蛋黄;
3. 这个配方也可以做大蛋糕,但需要将低筋面粉的用量增加至80克左右为宜。
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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。 在和油盐酱醋打交道的日子里,愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中,200道家常饭菜、养生汤品、小吃点心收罗在册。

不用鸡蛋黄做的天使蛋糕卷,弹性真好不裂不折,比蛋糕省事

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