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不用发酵的大米糕,松软弹口,最近对它特着迷,三天两头就蒸1个

(2021-06-17 08:48:05)
标签:

零食

网红零食

小吃

大米糕

桂花糕

分类: 烘焙
最近突然间就对大米松糕着迷了,而且一发不可收拾。由最初的纯米糕,到夹心的豆沙米糕,再到今天的这个多彩桂花米糕,真是变着花样的吃不够。
不用发酵的大米糕,松软弹口,最近对它特着迷,三天两头就蒸1个
米糕,本是南方某些地方的特有小吃,随着旅游和网络以及美食节目的流行,俨然已经遍及全国了。它无需发酵,更不需要数小时甚至多半天的时间制作,一个筛网,一口蒸锅就能轻松搞定这道小吃。
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如果想变花样,可以在颜色、内馅上下功夫。通过不同图案或者颜色的搭配,让普通的大米松糕也变成抢手的高颜值美食。
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---【多彩桂花米糕】---

【材料】糯米粉130克,粘米粉100克,细砂糖30克,鲜牛奶120克左右,水洗红豆沙适量,大麦苗粉3克,红甜菜粉3克,南瓜粉3克,干桂花适量
【工具】 6寸慕斯圈,纱布,粗眼筛网
【数量】 1个
【时间】 蒸40分钟左右
【制作】
1. 主材料准备好:糯米粉,粘米粉,鲜牛奶,细砂糖,干桂花,水洗红豆沙;牛奶可用清水代替,红豆沙可用其它喜欢的少油馅料代替,比如紫薯泥,莲蓉,绿豆沙等;细砂糖可用绵白糖代替,但不要用粗砂糖;
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2. 糯米粉、粘米粉、细砂糖同入大盆中,逐量加入牛奶,用筷子搅拌成颗粒状,再用手搓揉至没有干粉;如果干粉多,可适量加牛奶;抓一把米粉,能轻松捏成一个粉团,用手稍用力一捻,又能散成大小不等的块状,达到这个状态就可以;太湿,会增加下一步筛粉的难度,蒸出来的口感发黏;太干,蒸出来的成品干硬不弹;
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3. 找一个大眼儿筛子将米粉过筛;这一步很关键,可以增加米粉之间的空气,使蒸出来的米糕蓬松,口感弹软;
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4. 按自己的喜欢,将米粉分成几份,不必非得均等份;分别加入天然南瓜粉、天然红甜菜粉、天然大麦苗粉,用小勺将色粉与米粉充分混合,无需再过筛;
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5. 蒸锅中铺一层豆包布,也就是大块纱布,将6寸慕斯圈放在上面;先铺一层原味米粉,上面撒一层干桂花;盖上盖子,大火蒸1-2分钟;
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6. 再铺一层绿色米粉,盖上盖子蒸1-2分钟;蒸的时候手里别闲着,取适量红豆沙放在保鲜袋中,用擀面杖擀成比慕斯圈略小的圆片;
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7. 将擀好的豆沙片倒在绿米粉上,这一步就不要直接蒸了,否则水蒸汽会滴落在豆沙上,影响下一步的米粉效果;
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8. 可在上面铺一层米粉,颜色可随自己的喜欢;只要能分出层次来就可以,米粉上再撒适量干桂花,盖盖子蒸1-2分钟;
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9. 再铺一层红豆沙,再铺一层米粉和干桂花,再蒸1-2分钟;以此类推,直到将慕斯圈填满;
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10. 最顶层可将剩余的米粉全部铺在上面,再撒适量干桂花;
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11. 盖上盖子,蒸40分钟左右;如果蒸锅上水蒸气太多,可在盖子上蒙一块豆沙布,可有效将水蒸气产生的水珠阻挡住;如果水珠落在米粉上,就会形成粘乎乎的一片,影响品相和口感;如果用蒸箱就能避免这个情况发生;
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12. 蒸好的松糕稍晾一下,可轻松脱模;需用锯齿刀拉锯式切开,因为是热切,截面会不平整,但口感香甜弹软,让人有欲罢不能之感;想要切面平整漂亮,可凉后切,但口感会比热吃时稍硬,香甜度也弱了些;想再恢复出锅时的口感,可再入锅加热几分钟。
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【苹果私房话】

1. 粘米粉就是大米粉,和糯米粉的比例可以是1:1-1.5均可;全部用粘米粉,米糕的口感会干硬无弹性,全部用糯米粉,米糕的口感黏软;
2. 色素一定要用纯天然的色素,判断是否纯天然要看生熟的颜色,纯天然的色素稳定性差,加热后颜色会变浅甚至变成其它颜色,人工合成的化学色素,加热后也依然颜色不变;如果没有天然色素可不放,雪白的本色其实就很漂亮;
3. 每铺一层就蒸一蒸可以增加内部的湿气,使米糕成品更加暄软弹口,而且蒸的时间可大大缩短;如果全部铺好后再蒸,就需要至少一小时,而且内部会比较硬;
4. 米糕冷热食用均可,热食比凉食更具风味,口感也更暄软松弹。
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@所有人
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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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