“打奶子！打奶子了！”

悠扬的吆喝声已经日渐稀少。

所谓“奶子”，是新疆人对鲜奶的称呼。鲜奶，自然是散装的，刚从奶牛身上挤出来就被送到集市上。如果不够新鲜了，就只能做成酸奶疙瘩。

关于“奶子”，还有一则笑话。据说内地人到新疆，居住在宾馆，早餐时问服务员都有什么，服务员答：“馍馍、奶子。”内地人很纳闷，怎么吃早饭还要“摸摸奶子？”有两个版本，客人是男性，服务员是女性以及相反，结局可想而知。

现在大街小巷里面很少能看见卖散装牛奶的，向牛奶公司订散装牛奶的也越来越少。像 贾平凹先生《废都》里面，把奶牛牵到都市，由消费者直接饮用的情节，恐怕后无来者。上世纪九十年代后期以来，乳制品行业的高速发展，使作坊式的鲜奶制售几乎没有了空间，而卫生部门对散装鲜奶的严格检验，更是把传统的牛奶消费方式挤到只有乡村牧区。

十几年前，广告狂轰滥炸，我们逐渐相信，传统方法挤出的牛奶容易受到细菌污染，是很不安全的。但顽固的老人不这样认为，他们说，祖祖辈辈就是这么喝牛奶，还不就这么过来了？所以对于政府禁止销售散装鲜奶的做法深为不满。时代在发展，社会在进步。小农生产向工业化方向发展是不可阻挡的潮流。不管你赞同也好，反对也罢，“打奶子了！”这样的叫卖声从生活中逐渐消失。

然而，三鹿奶粉事件的延烧，使人们不敢再相信乳制品行业的安全性。不知道传统即是落后，现代即是先进的定理该如何来求证。传统的方法，也许容易污染，但也容易辨别。牛奶在采集过程中可能沾了一些细菌，及时烧煮，多煮一会儿，问题并不大。如果已经变质，烧煮的时候结块儿，自然就不能饮用。但现在的乳制品，无论包装多么精美，品牌名气多么响亮，你不知道“采用新技术”添加的“人体必须营养”究竟对身体有没有害处。

想起土鸡来。多年前，工厂式养鸡发展迅猛，几乎转瞬之间，营养配方饲料的肉鸡以摧枯拉朽之势席卷而来，只有交通不便的山区乡村还残存土鸡。现在，连在农家乐吃正宗土鸡都成了奢望。在饮食行业里，从最初级的种植养殖产品，到初加工精加工，为了追求经济效益，各个环节技术水平不断提高；到了消费环节，人们追求新奇、营养，加入的辅料越来越多，而离天然却越来越远。当我们的食物已经不再是农产品、畜产品，而是精致的工业产品的时候，饮食还是饮食吗？

从大米里认识石蜡，从火腿里认识敌敌畏，从咸鸭蛋里认识苏丹红，从生姜里认识硫磺，从木耳里认识硫酸铜，从猪肉里认识瘦肉精，从奶粉里认识三聚氰胺……所以有时想，在饮食方面，现代化究竟是进步还是异化？欧洲人视基因产品为洪水猛兽真的错了吗？纯净水改变人们的饮水方式究竟是祸是福？奶制品行业整顿以后，下一个爆发出来的会是什么行业？

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