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东北人家口味重。早餐必须要吃点咸味的小菜。这样一天胃里都会舒坦,现在几乎没有人腌菜了。可是我家依然保留了这个习惯。秋季腌菜也是必须的了。现在腌菜不是过去腌菜弄一口大缸。好像电视剧里面的场面,那些大缸排成排,那么的壮观。其实我也想那样腌菜的,可是没有地方放呀。现在都住楼房门前不可以摆放东西的,遵守规则还是必须的。想吃小腌菜的亲们。那么问题来了,怎么样有腌菜吃,而且还要有地方妥妥的放腌菜呐。在下边的菜谱里,我会详细的介绍的。腌菜的妙招还是老娘发明的呐。虽然老娘已经去了天堂,铭记娘亲的言传身教继续做好吃的腌菜。

自家做腌菜的好处多多啊。先说腌制小菜的成本很低廉,而且自家做的吃着更放心。现在假盐的问题多多啊,防不胜防的。自家可以到大超市购买正品盐,不要买碘盐,现在甲状腺病太多了,少吃含碘的食盐自己预防。拌菜的各种调料油也一定要选购知名的牌子。地沟油给与我们的伤害太大了。自家做小菜的优势先说这些了。好吃好做零厨艺也能搞定的小菜。早餐的时候分秒可以上桌绝对的新鲜。口感脆脆的微微的辣味更下饭。





菜谱:拌红油芥菜丝


食材:芥菜疙瘩丝适量 ,红油适量,香油一勺,麻辣油一勺,蒸鱼豉油二勺,白糖一高的要求不用切细。

1,新鲜芥菜疙瘩,洗净有的地方需要挖掉不平的地方,然后切片在切丝,切丝没有太高的要求不用切细。


2,切好的芥菜丝放盐混合好。4000克荠菜疙瘩放500克盐

3,腌制24小时左右把腌菜的水倒掉,晾干爽菜丝或者脱下水。然后放冰箱里边冻起来即可。吃的时候拿出来直接拌上喜欢吃各种配料。

各种酱料,在加 一勺白糖提味。

喜欢吃酱的可以多放酱料。


搅拌一下就可以上桌了。


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烘焙

面包

杂粮

杂谈

分类: 暮色的厨艺
市面上的面包品种很多。如果走进面包店就会眼花缭乱了。充满眼球的是拉丝面包,手掰面包,带馅料的面包等等均为甜面包。可以作为零食吃。现在介绍这款多谷杂粮面包是主食面包。可以当饭吃的。在吃货们的口中一直都很有赞。第一因为它的口感好,细腻拉丝又可吃到大颗的谷物。满足舌尖的需求。第二营养价值不同,面包粉里边加很多的谷物和长纤维,高筋面粉筋度强适合做面包之类的面食。改变了细腻口感。每次做一个面包可以吃一天的,现在做一个面包孩子一餐就能吃半个了。原来喜欢吃煎馒头片,现在不喜欢吃了。就喜欢吃这个多谷面包了。


面粉本身就含有多种维生素和蛋白质,高筋面粉含有丰富的蛋白质,维持着钾钠的平衡,是构成白血球和抗体的主要成分,促进发育,维持大脑必须的能源,增强记忆力。面粉含丰富的维他命B1、B2、B6,烟碱酸,钙、铁、锌等微量元素。多吃含有谷物的面食对健康有利。面包店里拉丝之类的面包尽量少吃。。


菜谱:多谷面包
食材:多谷面包粉500克, 色拉油30克, 鸡蛋一个,糖20克,盐一克,酵母粉5克,奶粉20克。温水220毫升。
1,准备好全部的食材


液体部分全部倒进面包机里边,手动搅打到融合,放面包粉500克,在表面撒酵母粉。,面包机设置,揉面时间30分钟,面包机不同揉面的时间会有所不同的,按照自家的面包机设置。



揉好的面就在面包机里边自然发酵90分钟。发酵结束取出揉面排气。


分成四份一致大小的面包胚子4个,擀成椭圆形状,即可了。由上边卷起,或者从下边卷起,这个是个人习惯问题。怎么做都可以的。



卷成一个长形的面胚,放在模具里边,我这个是老式的饭盒子,这个比较土司模具底部要浅一些,这样会烤的时间短点。当然可以用模具制作的,个人喜好而已。


做好的面包胚子,需要二次发酵的。发酵的时候一定要密封发酵。不然面包皮会干燥开裂的,二次发酵时间一般都在30分钟左右,可以放在烤箱里边发酵。烤之前刷鸡蛋液



烤箱需要预热180度5分钟。设置烤箱:上下火,温度170度,时间38分钟,烤网放在下层。注意观察烤箱,如果发现温度高用锡纸遮挡下哈。


1,面包机不同揉面时间不同,可根据自家的面包机找出合适的揉面程序。本菜谱用的是柏翠面包机。

2,本菜谱用的是海氏B30烤箱。各家烤箱功率不同。请参考本菜谱制作。

3,本款面包是用新良多谷面包粉制作的,请参考其他品牌的面包粉含水量等等。


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加拿大野生蓝莓季,美食君又有超级多的福利送给大家!

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野生蓝莓是加拿大的原始物种,其根源可以追溯到13,000多年以前。

加拿大的野生蓝莓在东北部严寒的土壤中天然蔓生,从未经过任何人工的基因改变。这种神奇的珍果几个世纪以来备受加拿大原住民的喜爱,早在1600年,他们就已经学会如何将蓝莓熏制后储存到冬天食用。

目前加拿大也是世界上野生蓝莓的最大出产国。









野生蓝莓不同于生长在果园中的高丛种植蓝莓。它们不需要人工种植,而是采收自受监管的野生环境。

为了适应严酷的生长环境,野生蓝莓自身合成出丰富的类黄酮花青素(抗氧化物质)。类黄酮花青素具有延缓衰老、增强视力、预防癌症、扩张动脉等功效。与其他20多种水果相比,野生蓝莓的抗氧化能力最高。







野生蓝莓果中富含的抗氧化剂和多种多酚类元素,特别是花青素,长期食用,对人体的健康有莫大的功效。特别是在名目,增强脑功能,抗细胞氧化衰老,以及抑制癌细胞增长(尤其是乳腺癌,肠道癌以及前列腺癌)。


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休息日家里来了好朋友。一起聊天到午饭的时间了。又不想出去吃,又拍炒菜耽误聊天。想起一个懒惰的办法。因为我最近迷恋上芝士了。来一道烤箱菜吃吧。这样既不耽误聊天,又没有油烟熏着。一举二得啊。好友也高兴没有吃过,这道奶酪焗咸鱼腊肉。今天让好朋友尝尝腊肉咸鱼奶酪的混合味道吧。边说边干活,先把咸鱼洗干净。冻的腊肉解冻,开始操作了。不一会就放进烤箱里。继续聊天等着吃了。

话说奶酪营养价值很高的。含有乳酸菌要比酸奶高很多,属于发酵的固体的食物,据说是十公斤牛奶可以做出一个公斤的奶酪。奶酪就是浓缩的牛奶,它的钙质比较高,还有维生素, 蛋白质和脂肪等等,而且很好吸收。增强抵抗力,保护牙齿儿童食用可预防龋齿,保护眼睛。胃肠不好的人食用可以促进胃肠蠕动和消化。老人食用,可以软化血管降低胆固醇。奶酪的吃法也很多。可以当作零食,也可搭配面包馒头,拌沙拉,做菜烘焙等等。硬质的奶酪的保存有的是几个月,软质的奶酪有的则是几天。买的时候注意保质期。

食材:咸鱼一条,腊肉一块,奶酪30克,土豆一个,圆葱半个,姜,蒜适量。

1,准备好奶酪焗咸鱼腊肉的食材


咸鱼洗干净,切成段,按照个人的喜欢切好。

3,土豆要切片,摆放在盘子的底部吸油脂。

4,腊肉热水烫洗一下,用那个刀刮去表面的一层。

5,切好的咸鱼,摆放在土豆上边。

6,圆葱姜和大蒜也要切碎放在鱼的上边。

7,奶酪是块的需要切丝,摆放在最上边。

8,烤箱预热200度8分钟。烤盘放在中层,烤箱设置:上下火温度180度,时间35分钟。




咸鱼一条,腊肉一块,奶酪30克,土豆一个,圆葱半个,姜,蒜适量。
咸鱼一条,腊肉一块,奶酪30克,土豆一个,圆葱半个,姜,蒜适量。
咸鱼一条,腊肉一块,奶酪30克,土豆一个,圆葱半个,姜,蒜适量。
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刚刚出炉的奶酪满屋飘香啊。简单的制作味道不简单哦。
刚刚出炉的奶酪满屋飘香啊。简单的制作味道不简单哦。
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初冬季节来了。应该进补的时候,多吃鱼不仅是为了味道鲜美,而且鱼的营养价值很好的。冷天太阳也没有那么温暖了。孩子们早晨上学的时候,天刚刚亮起来。晚上放学回来天也要黑了。日照的时间很少了。因为冷在户外的时间不多。所以我们一定要调解饮食增加营养。多吃一些营养易消化,补钙的食物。增加免疫力,少生病。让孩子们健健康康的。鱼很有多种营养含有多种蛋白质,暖胃健脾等等食疗效果。而且价格也很便宜,食材也极为普通。

制作也很简单,可以蒸鱼,炖鱼,红烧鱼,炸鱼等等吃法。感觉初冬季节,还是吃炖鱼汤汤水水的热呼呼的。豆腐本身就很鲜嫩,加之吸收了鱼的鲜美味道。口感更鲜更滑润,来不及嚼碎就会吞咽下去了。鱼汤拌饭能吃二大碗米饭呐。喜欢的亲可以试下这道炖菜的鲜美味道。


食材:

1,新鲜鲢鱼1300克,水豆腐一块。葱,姜,蒜,植物油,盐,料酒,生抽,陈醋。


鲢鱼抛开除掉内脏和鱼鳞,清洗干净备用。水豆腐切成小块,可以按照个人的喜好。热油葱姜蒜爆锅,放鱼块加生抽料酒,陈醋翻炒一下。加一碗水

,加豆腐不要翻锅,盖上锅盖小火炖鱼。


鱼和豆腐都是不怕炖的,有句话:千滚豆腐万滚的鱼。炖时间长汤就会浓了,味道更好。

炖十分钟左右,汤已经有些浓了,豆腐已经吸收了鱼的味道了。可以停火出锅了。


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杂谈

分类: 暮色的厨艺

家里有烤箱,可是市场最近有很多色彩鲜艳的烤箱。一下就被长草了。选择一款粉色海氏B30下单很快收到了。打开包装靓丽的粉色映入眼帘,太漂亮了。轻轻的抱出来没想到是那么的轻,可谓苗条淑女了:)随机带的礼包蛋糕纸杯,防烫手套,鸡蛋分离器,披萨盘,饼干模具等等太喜欢了。谢谢商家想到这么的贴心。


外形是立体式高空间的。参数为:容积30L。净重6.3KG。额定输入功率:1500W。额定电压及额定频率:220V-50Hz. 

​

包装也是很贴心的。

​加热方式为不锈钢发蓝加热管,热的均匀和快捷。烤箱门有三个开启的角度,30度到90度不用手扶着这个很方便的,也是我最喜欢的烤箱开门方式。

可以多角度开关支撑不用手扶

三面不沾油内胆,让喜欢清洁的你一扫疲劳。手动温控更精准,发酵温度在35-50°C,不用在担心温度低烘焙难做了。温控范围90-240°C.烤点心蛋糕,烤菜一应俱全的温度。海氏是不二的选择。烤盘327*275.正好是我喜欢的。本博客菜谱:紫薯仙豆糕链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4aa53c4e0102y5j3.html

 

 


秋冬季节做面包和面食难发酵,可以利于烤箱的发酵档发酵的好又快,做的面包口感特别好。已经做过软欧包了。本博客就有菜谱:欧式面包自家也能做,不去西餐厅排队了_l暮色影子_新浪博客

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4aa53c4e0102y5pm.html


旋钮式的开关。一目了然最直接的操作,适合烘焙小白和任何人。工作结束会提示音。上下火可以单独选择方便使用。


 

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喜欢吃欧包的味道和口感。每次路过华梅西餐厅都会排队买欧式面包。根据欧包的口味自己就琢磨做吧,先后做过好几次,每次都做不错,这次放点果仁口感特别好,来分享一下给喜欢吃欧包的伙伴们。可以根据自己的口味放不同的果仁,我放的花生,核桃和南瓜仁等等,学会做欧式面包,不用去西餐厅自己也会做。家里大人孩子都喜欢吃呐。软软的面包里有很香的果仁太棒了。




进入秋季天气凉了。不少伙伴们都说做面包发酵难了。用新入手的海氏B30烤箱。来下发酵的时间和做面包的口感。欧式面包成品感觉很不错的,也是和新烤箱磨合一下吧。这下就放心了。烤箱好掌握旋钮式的操作台简单易懂了。这款烤箱是立体的30升容量,适合家用。喜欢烤箱的旋钮式操作,省心温控可以随时调整。在烤制的过程中一直盯着温度和时间,不敢离开没想到很容易掌握,烤箱的脾气不大,三面不沾油的设计让喜欢清洁的我很喜欢。烤盘也是我最喜欢的轻便不沾。


食材:新良软欧面包粉:500克 温水:320毫升水,食用盐:5克 ,酵母粉:5克 ,果仁适量


1,面包桶里先放液体水和盐混合一下,面粉,酵母粉

2,面包机设置揉面程序,一个程序结束加果仁,结束揉面程序的时候,可拿出面团或者放面包机里发酵都可以。

3,这个季节我放做容器里密封,隔热水发酵比较快些大概90分钟,


4,发酵好的面团,放在案板上排气。


5,分割成9个面胚,揉成需要的形状。放做烤盘里边发酵。

6,放入烤箱,设置烤箱发酵档,旋纽到发酵,设置时间30分钟,时间到了面包发酵好了

7,撒干面粉,用锋利的刀割花。



8,烤箱预热180度8分钟。烤盘放中层,设置烤箱上下火,170度25分钟。
9,面包出炉了。


各家的烤箱功率不同,时间和温度仅供参考。

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美食

免疫力

分类: 暮色的厨艺
这款点心是用新入手的海氏B30烤箱制作的。也算测试下新烤箱,先摸摸烤箱的脾气。这款烤箱是立体的30升容量,适合家用。喜欢烤箱的旋钮式操作,省心温控可以随时调整。在烤制的过程中一直盯着温度和时间,不敢离开没想到很容易掌握,烤箱的脾气不大,做的仙豆糕颜色棒棒滴啊。
   秋季来了,没有雨还好些,如果下秋雨太阳也躲起来了。下午真的是又冷又饿,吃块仙豆糕,喝杯热茶立马感觉温暖起来了。以前买过几次仙豆糕,后来发现自家也可以做。于是就动手制作。其实很多点心都可以在家里制作的。这次试做的仙豆糕外表酥脆,内心软糯香甜,加上软弹的奶酪,吃的满口浓浓的奶香。好吃到停不下来。有喜欢的来试下吧。这点心也是烘焙里比较简单易操作的点心了。食材比较简单一些很多点心,自己都可以制作的。自家做的点心可以放心吃,没有任何的防腐剂,尤其是油比较安全。甜度可以自己控制了。现在市场上烘焙用油也不是太安全的。这次做九块红豆糕,几乎一下就吃光了。勉强的留下几块拍照吧。刚刚出炉的最好吃,奶酪能够拉丝呐,放冷了回油口感更好些。但是奶酪不会拉丝咯。这要看自己的喜好选择口味了。


食材比较简单一些很多点心,自己都可以制作的。自家做的点心可以放心吃,没有任何的防腐剂,尤其是油比较安全。甜度可以自己控制了。现在市场上烘焙用油也不是太安全的。这次做九块红豆糕,几乎一下就吃光了。勉强的留下几块拍照吧。刚刚出炉的最好吃,奶酪能够拉丝呐,放冷了回油口感更好些。但是奶酪不会拉丝咯。这要看自己的喜好选择口味了。这款点心是用新入手的海氏B30烤箱制作的。也算测试下新烤箱,先摸摸烤箱的脾气。这款烤箱是立体的30升容量,适合家用。喜欢烤箱的旋钮式操作,省心温控可以随时调整。在烤制的过程中一直盯着温度和时间,不敢离开没想到很容易掌握,烤箱的脾气不大,做的仙豆糕颜色棒棒滴啊。



菜谱:紫薯仙豆糕

食材:低筋粉120克  ,玉米淀粉30, 绵白糖40克, 黄油40克, 鸡蛋二个(90克),易小焙紫薯馅料250克,奶油奶酪30克(可随意或者不加)这些材料可做9个豆糕。

制作步骤:1,准备好所有的食材


2,黄油做室温下软化用电动打蛋器低速搅打,这个过程中需要分次加糖,黄油成为羽毛状即可停止。把混合好的鸡蛋分二,三次加入到黄油里边拌融合


3,低筋粉喝玉米淀粉混合好一起过筛到黄油里,用刮刀翻拌到无干粉即可。轻轻到糅合面团,保鲜膜或者密封到容器里松弛15分钟左右,这个时间去做馅料.


4本菜谱馅料用易小焙紫薯馅料250克,打开袋子直接分成9个就可以了。奶酪切成碎块,包在紫薯里如图片。揉成圆备用。如果不喜欢或者没有奶酪,可以省略。

5松弛好的面分成大小一致的面胚9个,四边按压的要比中间薄一些,这样做是为了好包馅料。如同我们做包子一样的原理。


6做包紫薯馅料的时候,面皮一点要贴近馅料,这样不会有空气,搓园的时候不会面皮喝馅料分开。包的方法就是用虎口慢慢的推,要注意收口。


烤盘铺油纸,每一个之间一定要留有空隙。


要进烤箱之前给仙豆糕整形。捏成有点长方形点样子就是糕点形状了。这个过程要轻点,别捏露馅了啊。

预热上下火,温度180度,时间5分钟,很快温度就上来了。烤箱设置:烤盘放在烤箱的中层,温度170度,时间8分钟。


取出烤盘晾二分钟,在用毛刷刷蛋黄液。


烤盘再次放进烤箱中层,温度:170度,上下火,时间10分钟。


出炉即可享用了,趁热吃拉丝很不错的呦。

贴士:


菜谱中使用的奶油奶酪是网红拉丝馅料的做法。

烤箱的功率不同温度和时间会有差异,仅供参考。


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秋季来了,东北已经冷了。最近家里没有暖气还真的感觉冷啊。吃点提高免疫力的食物吧。增加抵抗力用食物调理吧。每天早餐孩子吃面包或者馒头之类的就喜欢抹果酱。果酱也是甜的,并且果酱含有防腐剂啥的,老吃也不健康啊,自己也经常做花生酱,芝麻酱等等,这次试下用番茄和圆葱加点酷客100。味道还真的超赞了。孩子吃面包都吃二个了。特别喜欢吃这个酱的味道。葱香味里还又有淡淡的咸味,吃一勺很开胃的呐。

披萨酱现在是我家餐桌上最受欢迎的酱了,制作没有技术含量,小白都能搞定的酱,喜欢的可以试下。几个西红柿一个圆葱头和黄油。如果没有酷客100就免了。胡椒一般家里都会有的。喜欢吃大蒜的可以适当加大蒜。喜欢吃辣椒也可以添加,自由搭配了,自家做就是任性了。做适合自己口味的酱。

食谱:披萨酱

食材:西红柿二个,紫色圆葱一个,胡椒粉二勺,酷客100二勺,食盐5克,黄油20克,大蒜一瓣

制作:

1,备齐主要食材

2,西红柿切碎备用


3,紫圆葱切碎备用

4,把所有的食材,除去黄油和胡椒粉盐。全部都放进破壁机里。

5,现在的破壁机都有粉碎的功能,如果没有破壁机,用果汁机就选项用榨果汁就好了,一样粉碎就可以。

6,锅里先放黄油融化了。在把打好的酱汁倒进来。这个时候火要控制在最小的位置。这个时候加盐。



7.小火炒到汤汁浓稠了,放胡椒粉和酷客100.按照个人喜欢的浓稠度制作好。放冷了,装在开水煮过的瓶子里边。

8,披萨酱最好是现做现吃,自己做的没有添加保鲜剂。保质期很短,一次吃不完放冰箱恒温保存。

小贴士:

8,披萨酱最好是现做现吃,自己做的没有添加保鲜剂。保质期很短,一次吃不完放冰箱恒温保存。

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用蛋糕卷做个树桩。树皮是用可可粉和混合豆沙,很健康的树桩蛋糕,用少量的奶油。外卖的蛋糕涂满奶油太腻人了,经常吃不利于健康。这款蛋糕低脂低糖,适合老人孩子和减肥的人。自家做的零添加无色素。喜欢的可以试下,口感很好,绵甜的豆沙替代了奶油。家人都很喜欢吃,尤其是高脂肪的人,减肥的人。终于可以吃到蛋糕了。也很开心的。

食材:易小焙丝绒蛋糕粉70克。鸡蛋4个,白糖40克,植物油40克,水50毫升。豆沙适量,可可粉一勺。

制作:鸡蛋分开蛋黄和蛋清分别装在不同的容器里,蛋清一定要装在无油无水的容器里。水,糖,油,蛋黄,液体放在一起搅拌均匀 ,融合形成蛋黄液。

​过筛面粉到蛋糊液里,搅拌均匀备用。拌好的蛋黄面糊细腻无干粉流畅。

过筛面粉到蛋糊液里,搅拌均匀备用。

 

蛋清放在无油无水的容器里, 在打发的过程中, 糖分二次放 一次是蛋清起大泡泡。二次蛋清稍微有些稠加糖 。打发到打蛋器上有小尖平放不弯曲就好。打好的蛋白分几次 加蛋黄液里上下翻拌。注意不要转圈免得消泡、最后翻拌到颜色均匀,没有白色疙瘩就可以。

拌好的蛋糊糊倒进烤盘里边,然后在轻轻的震下出气泡。烤箱预热180度3分钟, 放入烤盘中层,烤箱温度上下火150度,大约 20分钟开启热风模式。

温度降低,倒扣在新油纸上,抹自己喜欢的奶油或者果酱。卷起来用油纸包好,冰箱恒温定型。豆沙装裱花袋。在切好的蛋糕上挤上可可粉混合的豆沙。



贴士:

烤箱功率不同。存在温度和时间的差异供参考。本菜谱是用长帝烤箱制作的。



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