1.原理
油炸面饼经脱脂后，以水为溶剂，在一定温度下提取，提取液与碘起呈色反应，用吸光度表示该样品的碘呈色度。碘呈色度的高低可判断方便面面饼的熟化程度。

2.试剂
2.10.05mol/L碘—碘化钾溶液：称取13gI2及35gKI溶于100g蒸馏水中，稀释至1000mL，摇匀，保存于棕色瓶中冷藏备用
2.2pH5.8磷酸二氢钾—磷酸氢二钾缓冲溶液：
a液：称取1.36g磷酸二氢钾，溶于蒸馏水中，定容至100mL；
b液：称取1.642g磷酸氢二钾，溶于蒸馏水中，定容至100mL；
c液：吸取a液

 方法一：直接干燥法
 
1.范围
  直接干燥法适用于在95～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。
 
2.原理
样品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情况下，所失去的物质的总量。
 
3.仪器和设备
3.1扁形铝制或玻璃制水分称量皿。
3.2电热恒温干燥箱。
3.3干燥器。
3.4天平，精确至1mg。
 
4.分析步骤
4.1固体样品
4.1.1水分测定皿洗净后于95～105℃理化干燥箱内，皿盖斜支于皿边或斜盖于皿上，加热0.5～1.0h，取出盖好，放入干燥内冷却0.5h，称量，并重复干燥至恒重。
4.1.2在水分测定皿中，称取粉碎并混合均匀的样品2.00～10.0g，样品厚度约为5mm。
4.1.3精密称量后，加盖，置于95～105℃之理化干燥箱内，皿盖斜支于皿边或斜盖于皿上，干燥2～4h，盖好取出，放入干燥内冷却0.5h后称量。
4.1.4然后再放入95～105℃理化干燥箱内干燥1h左右，取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。至前后两次质量差不超过2mg，即为恒量。
4.2半固体或液体样品       

 方法一：直接灼烧法
1.原理：
食品经灼烧后所残留的无机物质称为灰分，灰分系用灼烧重量法测定。
 
2.装置及用具：
2.1电炉或电加热板、
2.1分析天平、
2.3瓷坩埚或石英坩埚、
2.4灰化炉、
2.5备有变色硅胶的玻璃干燥器、
2.6坩埚钳。
 
3.试剂：
0.5%三氯化铁蓝墨水。
 
4.操作方法：
4.1坩埚处理：
4.1.1坩埚使用前的恒量处理：
坩埚使用前浸没于HCL（1：4）溶液中，煮沸半小时，洗净、烘干后用三氯化铁蓝墨水溶液将坩埚编号并置于580℃之灰化炉中灼烧30分钟，待坩埚冷至200℃以下后，取出置于干燥器中，冷至室温时称重（W0），并重复灼烧至恒重（直至前后两次重量不超过0.0002为止）。
4.1.2使用后若有污染，如盐渍等，可采用“4.1.1”条处理。
4.2测定：
4.2.1坩埚的干燥：
(1)一般使用之坩埚洗净后，置于580℃灰化炉中灼烧30分钟，冷却至200℃取出置于干燥器中冷却至室温称重。并重复灼烧30分钟至恒重为止。
(2)将“4.2.1(1)”中的坩埚或长时间（2小时以上）存放于干燥器，若需用时可置于105 ℃烘箱内干燥1小时后取