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博文
(2018-12-21 13:08)
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甘鲷

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产品介绍
甘鲷(アマダイ,amadai),在日文中也称尼鲷,也就是我们国内所说的马头鱼或方头鱼。“甘鲷”之名来源于其甘美之味。真鲷来自鲈亚目鲷科赤鲷属,在日本常见的鲷科小伙伴包括黄鲷、血鲷、黑鲷等;而甘鲷来自鲈亚目软棘鱼科马头鱼属,两者并不同科。日本产甘鲷主要有五种:市场上可以见到的是赤甘鲷、白甘鲷、黄甘鲷;还有两种甘鲷市场上比较少见,为墨付甘鯛和华甘鲷。甘鲷的时令是秋冬。虽然在日本广泛分布,从青森到九州都有它们萌哒哒的身影,但主产地还是集中在山口县、长崎县、岛根县、福井县等南部地区。知名的甘鲷品牌包括京都的“丹后甘鲷”(丹後ぐじ),石川的“轮岛甘鲷”(輪島甘ダイ),长崎的“红王”等,但最有历史渊源的还是福井的“若狭甘鲷”(若狭ぐじ)。

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杂谈

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​        真鲷眼睛上面有像涂了蓝色眼影一样的筋,体侧背部散布着鲜艳的蓝色斑点,腹部淡白色。游泳时闪现蓝光,体形和色泽优美。

        天然真鲷:两个鼻孔,体色鲜艳,尾巴尖长。天然真鲷由于捕捞地点、时间等不同,品质也不一样。

        养殖真鲷:应该是两个鼻孔的联接在一起变成一个,另外体色会暗沉一些。肚子部位要比天然的肥胖一点,尾巴圆短。

        养殖真鲷饲养的水质都在科学控制之下,喂养的饵料都按比例投放,因此脂肪油分要比天然真鲷多,现在人气也越来越高。

        鲷鱼的背与腹的肉质口感是不同的,腹部部位比较多油,也比较甘美。因为腹部细胞较密,密度浓厚,因此肉质更为细致,放入口中也会有一片甘美散开;与此相较,背部的肉则比较淡白,所以同样是刺身,腹部的肉较为肥美。

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