​        真鲷眼睛上面有像涂了蓝色眼影一样的筋，体侧背部散布着鲜艳的蓝色斑点，腹部淡白色。游泳时闪现蓝光，体形和色泽优美。

        天然真鲷：两个鼻孔，体色鲜艳，尾巴尖长。天然真鲷由于捕捞地点、时间等不同，品质也不一样。

        养殖真鲷：应该是两个鼻孔的联接在一起变成一个，另外体色会暗沉一些。肚子部位要比天然的肥胖一点，尾巴圆短。

        养殖真鲷饲养的水质都在科学控制之下，喂养的饵料都按比例投放，因此脂肪油分要比天然真鲷多，现在人气也越来越高。

        鲷鱼的背与腹的肉质口感是不同的，腹部部位比较多油，也比较甘美。因为腹部细胞较密，密度浓厚，因此肉质更为细致，放入口中也会有一片甘美散开；与此相较，背部的肉则比较淡白，所以同样是刺身，腹部的肉较为肥美。

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