甘鲷（アマダイ，amadai），在日文中也称尼鲷，也就是我们国内所说的马头鱼或方头鱼。“甘鲷”之名来源于其甘美之味。真鲷来自鲈亚目鲷科赤鲷属，在日本常见的鲷科小伙伴包括黄鲷、血鲷、黑鲷等；而甘鲷来自鲈亚目软棘鱼科马头鱼属，两者并不同科。日本产甘鲷主要有五种：市场上可以见到的是赤甘鲷、白甘鲷、黄甘鲷；还有两种甘鲷市场上比较少见，为墨付甘鯛和华甘鲷。甘鲷的时令是秋冬。虽然在日本广泛分布，从青森到九州都有它们萌哒哒的身影，但主产地还是集中在山口县、长崎县、岛根县、福井县等南部地区。知名的甘鲷品牌包括京都的“丹后甘鲷”（丹後ぐじ），石川的“轮岛甘鲷”（輪島甘ダイ），长崎的“红王”等，但最有历史渊源的还是福井的“若狭甘鲷”（若狭ぐじ）。

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利用延绳钓、底拖网渔法及船钓均可捕获。冰鲜或冷冻贮藏，生鲜出售，为高价的食用鱼。

甘鲷营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿物质。可用于美容瘦身、软化血管、排肠毒。

甘鲷虽然味道细腻鲜美，料理起来却没那么容易。因为甘鲷鱼肉中含水量可达77%，与鱚鱼（キス，又名沙梭）相似，而真鲷的含水量仅为72%。作为这样一个肉质柔软的软妹子，甘鲷容易在料理过程中发生肉身崩坏的悲剧。所以，去除鱼肉中的部分水分成为很多甘鲷料理成功的不二法门。

甘鲷可谓是京都的白身鱼王者，顶级的料理店都会选用白甘鲷作为刺身的主要食材，肉质紧致清甜，蘸取淡味酱油，不抢戏的甜味，与鲷本身的鲜味搭配，如沐春风般清爽。

若狭湾产的甘鲷，用水清洗让鱼鳞微微张开，然后用盐腌渍一夜，再淋上日本酒，用燃烧酒的烈火炙烤。烤出的甘鲷鱼肉细滑，头部鱼皮味道别致，鱼鳞张开，肉质鲜甜并透着酒的清香。

秋冬之际的甘鲷肉质最鲜美，也是烹饪寿司的顶级食材。用熟成的鱼肉紧紧包裹住软糯甘香的醋饭，顶端配以盐昆布或是其他调味品，入口便是满满的海洋气息，十分鲜甜。