豆汁，是老北京的特色小吃，喝上一碗豆汁成了很多外地的游客必须要做的事情之一。他色泽灰绿，味道酸甜，香味醇厚，营养丰富，制作也很简单，深受老北京人的喜爱。

豆汁不是豆浆，豆汁是将绿豆浸泡十几个小时后，加水磨成稀糊，稀糊内加浆水，逐次加入不少于浆水8倍的清水过滤，过滤出的粉浆经过沉淀，最上面一层灰绿色、质地较浓的既是生豆汁，撇去上面的浮沫和浆水，将豆汁舀出沉淀锅内放入凉水，煮沸后倒入生豆汁，豆汁被煮的益出锅外时，用微火保温，即可食用。

豆汁富含维生素C、蛋白质、粗纤维和钙、铁等微量元素，豆汁中淀粉含量几乎为零，控制血糖的人群也事宜食用。豆汁还有有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、除燥等功效。

豆汁的黄金搭档便是酱菜和焦圈了。

焦圈是面粉加入盐、碱、少许矾，加水揉成面团，静置3小时左右，揉面，制成圆形长扁片，入油锅炸熟后控油制成。焦圈可存十天左右不会变质。

酱菜含盐量较高，应谨慎食用，焦圈是油炸食品，易摄入过多油脂，也应控制摄入量。豆汁的黄金搭档虽然美味，但为了营养健康还是要尽量少食。

参考文献：

北京豆汁：喝着真舒坦，苗向东，农产品加工，2013

雅俗共赏的老北京小吃_豆汁，叶子，中国食品