关于荞麦，有很多古书都有记载，《谷谱》记有：“性甘寒无毒，降气宽中能炼肠胃······气盛有热宜之”，《图经本草》有“实肠胃，益气力”《本草纲目》载：“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积泄泻”。

    荞麦又名三角麦，植物学上主要有苦荞和甜荞两个栽培品种。荞麦在我国分布较广主要分布在华北、西北、和西南一些干旱高寒地区，我国荞麦产量居世界第二位。荞麦具有营养价值丰富，经济价值高的特点。

    荞麦的营养

    荞麦营养成分全面，富含蛋白质、淀粉、脂肪、粗纤维、维生素（B族维生素）、芦丁类强化血管物质、矿物营养素、丰富的植物纤维素等，与其他的大宗粮食作物相比，具有许多独特的优势，荞麦种子的蛋白质、脂肪高于大米和小麦，维生素B高于其他粮食的4～24倍，并且含有其他禾谷类粮食所没有的叶绿素等。

    荞麦的功效

    荞麦的营养价值高，含有丰富的蛋白质，荞麦籽粒中蛋白质含量一般为10%～12%，高于大米、小麦、玉米和高粱。荞麦籽粒中含有大量的蛋白酶抑制剂，荞麦蛋白的低消化性（抗性蛋白），使之具有抑制脂肪积累，降低血液中胆固醇，改善便秘等重要的生理功能。

    荞麦中淀粉含量较高，一般为60%～70%。荞麦淀粉食后容易被人体消化吸收。荞麦中含有抗性淀粉。抗性淀粉对降低饭后血糖的升高有明显的效果，能影响胰岛素的分泌，还能改善脂质结构，因此具有控制和治疗糖尿病的作用。抗性淀粉的摄入还会使排便增加，对防止便秘、盲肠炎与肛门不适等病有一定的疗效。

    荞麦的矿物质含量十分丰富。有高于禾谷类作物含量的矿物质钾、镁、铜、铬、锌、钙、锰、铁等，还含有硼、碘、钴、硒等元素。荞麦中含有丰富的硒元素。硒在人体内可与金属结合形成一种不稳定的“金属—硒—蛋白质”复合物，有助于排解人体中的有毒物质（如铅、汞、镉等）；而硒又是谷光甘肽过氧化酶的必需成分。该酶能将有害的过氧化物还原成无害的羟基化合物，从而保护了细胞膜的结构与功能。硒化合物是人体癌变和衰老自由基的捕获剂，可修复脱氧核糖核酸，控制细胞分裂繁殖，因此具有抗癌作用；硒还有类似于维生素C和维生素E的抗氧化和调节免疫的功能。荞麦中的铜元素能促进铁元素的吸收利用，多食荞麦有利于防止贫血病。荞麦含有较多的胱氨酸，有较高的放射性保护特性。荞麦中的槲皮酮及其苷类是类黄酮化合物，具有抗炎、止咳和祛痰作用。

    荞麦脂肪的组成较好，含9种脂肪酸，不饱和脂肪酸含量丰富，其中油酸和亚油酸约占总脂肪酸的87％，它们是合成对调节人体生理机能起重要作用的前列腺素和脑神经成分的重要前体物质。同时，荞麦脂肪中对人有害的芥酸含量极低，具极高食用价值。

    荞麦特别是苦荞麦，其营养价值居所有粮食作物之首，不仅营养成分丰富、营养价值高，而且含有其他粮食作物所缺乏和不具有的特种微量元素及药用成分，对现代“文明病”及几乎所有中老年心脑血管疾病有预防和治疗功能。荞麦中的芦丁，具有强化血管，增加毛细血管通透性，降低血脂和胆固醇的作用，对高血压和心脑血管疾病有较好的预防和治疗作用。

参考文献

荞麦营养功能及其利用研究进展，张玲、高飞虎。高伦江、尹旭敏、刁源，南风农业