腰果是世界著名四大干果之一, 是高蛋白、高油量的食物。近年来，腰果越来也多的出现在大众菜肴中。

    腰果的营养：

    腰果的果实分为假果和真果。假果系由花托形成的, 肉质、肥大、卵圆形或扁菱形, 成熟后呈鲜红色或橙黄色, 形似梨子, 俗称果梨,；在腰果梨上端生长的, 形似肾脏模样的坚果, 即是腰果。腰果仁不仅味美可口, 而且营养丰富, 含有碳水化合物,蛋白质，脂肪, 维生素A 、B1 、B2 、烟酸、亚磷酸盐、钙、磷、铁、镁、锰、硒、铬等多种微量元素。腰果中矿物质元素含量丰富，磷、硒、镁含量远远高于其他坚果类。

    腰果的功效：

    腰果中含有的硒、镁、锰具有抗氧化, 防衰老、防癌症和抗心血管疾病的功能, 能激活体内超氧化物岐化酶(SO D)的活性, 是体内清除多余氧自由基的内源性清除剂, 维护细胞膜免受氧自由基的损害,防止细胞癌变和细胞衰老。

腰果中的铬，:铬有“葆你青春”之称誉。铬是糖尿病患者必需摄取的微量元素, 铬参与体内形成一种被称为葡萄糖耐量因子的化合物, 它能协助胰岛素在体内积极地发挥其分泌功能活性, 胰岛素只有在铬元素量充足的情况下(成年人每日需从食物中摄取30 微克铬, 糖尿病患者则需高于此数), 才能发挥其调节血糖功能代谢活力。常食腰果对预防糖尿病症十分有益。

    腰果仁中以油酸为主的不饱和脂肪酸含量很高, 其营养价值和食用价值优于棕榈油, 是高血脂、冠状动脉粥样硬化、心血管病食疗佳果。

    腰果中维他命B1 的含量，仅次于芝麻和花生，有补充体力、消除疲劳的效果，适合易疲倦的人食用。腰果含丰富维他命A，能使皮肤有光泽、气色变好；还具有催乳功效，有益于产后乳汁分泌不足的妇女。另外，腰果中的大量蛋白(酶)抑制剂，能控制癌症病情。腰果含有的油脂丰富，可以润肠通便。

    注意事项：

    有的人吃腰果会发生过敏反应。吃腰果若发生过敏一般在进食后5 至10 分钟左右, 会出现口舌咽痒、灼热感, 可有打喷嚏、流涕、喉水肿、憋气、咳喘、心慌、头晕、全身起风团皮疹症状. 并有恶心呕吐、腹闷、便意感, 少数人会引起面色苍白、四肢湿冷、血压下降、过敏性休克。

参考文献：

吃腰果谨防过敏，慰群

美味佳果_腰果，高原

香脆诱人干腰果，解瑞，食尚宝典