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西兰花的营养

每一百克西兰花的花球中，含蛋白质3.5-4.5g，是菜花的三倍，番茄的四倍，此外，西兰花中含有钙、磷、铁、锌、锰等含量都很丰富，比白菜花高出很多，西兰花中维生素C的含量要高于番茄和辣椒，而且西兰花中的维生素种类很多，尤其是叶酸，含量丰富。

西兰花的保健功能

西兰花含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高肌体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，对高血压、心脏病有调节预防作用。

西兰花含有较高纤维，能降低肠胃对葡萄糖的吸收，有效降低血糖，孔子和糖尿病的病情。

西兰花含有丰富维生素A、维生素C和胡萝卜素，可增强皮肤的抗损伤能力，有助保持皮肤弹性。

选购西兰花

1、菜株的颜色浓绿鲜亮为好，若泛黄则表示过度成熟或过久储藏；

2、花球表面无凹凸，花蕾紧密结实的西兰花品质较好；

3、手感较沉的较好，但花球过硬、花梗宽厚结实，则表示植株过老；

4、若西兰花带叶，那么叶片嫩绿、湿润的较新鲜；

5、看西兰花的花梗切口，如果过于干燥则表示采摘很久，不够新鲜。

   西兰花的烹饪

西兰花营养丰富但容易营养流失且易变黄、腐烂，所以建议现买现吃，烹饪新鲜的西兰花，西兰花可炒菜，可如水焯后凉拌，可用来做粥和做汤。但不宜加热过久，过久会产生硫磺味并损失营养。

参考文献

防癌又抗衰老西兰花营养价值高、饮食与科学

翠绿的营养大使--西兰花、王如文 虞晓明、主妇擂台

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营养师 李爽

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