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李时珍论述生姜曰：“ 姜辛而不荤，去邪辟恶，生啖熟食，醋、酱、糟、盐、蜜煎、调和，无不宜之；可疏可和，可果可药，其利博矣，凡早行山行，宜含一块，不犯雾露清湿之气及山岗不正之邪。”

姜的营养成分很丰富含有人体必需的氨基酸，钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼可酸、姜辣素、树脂等，挥发油中又含有姜油酮、姜油酚、桉叶油精等，并含有维生素D、胡萝卜素及纤维素等，以及类似水杨酸的有机化合物，是一种具有抗衰老、延年益寿的药食兼备的保健食品。姜的姜辣素刺激胆汁生产，从而加速脂肪的消化。

姜作为调料的作用及用途

1、做鱼时适量放姜可祛除鱼腥味；

2、炒肉时放姜可以诱发出菜的香味，制作一些寒凉的菜时还有驱寒的功效；

3、秋冬季以红糖加生姜煲汤饮用，可去寒暖身，有预防感冒之效。

姜的养生作用

姜在医学、保健上的功用很广泛，可以帮助消化、解毒；预防并治疗风寒、暖胃、促进食欲、医治头疼、腹疼并可发汗、恢复体力；可抑制人体对胆固醇的吸收；有杀菌作用，姜的香精油对慢性呼吸道疾病，有很好疗效，能增强血液循环，刺激胃液分泌，促进新陈代谢之效用等等。

现代医学研究还证实，生姜中的有效成分可杀灭伤寒杆菌、霍乱病菌、沙门氏菌等，起到某些抗生素的作用。生姜的汁液在一定程度上，可以有效地抵制癌细胞的生长繁殖。常食姜，可以防止血小板聚合，减轻偏头痛，治疗风寒感冒、胀满腹泻、眩晕及急性细菌性痢疾、慢性气管炎、蛔虫性肠梗等。

如何挑选姜

1、灰白皮姜，表皮灰白色，光滑，肉质脆嫩，适合炒菜或腌制糖渍；

2、老姜，味辣呈黄色，水分少，可调味或药用；

3、白黄皮姜，呈白黄色，嫩姜可腌制糖渍，老姜可以制干姜粉或药用。

参考文献：

漫谈生姜，张畅，养生月刊

神通之姜

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营养师 李爽

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