调配新年份的葡萄酒在波尔多酿造法中是相当决定性的一环，有时甚至比酿酒还重要。每年酿成的新酒，没有调配前都还只能算是最后上市葡萄酒的“材料”。例如，年轻葡萄园的梅洛葡萄可能有许多可爱的果味，口感柔和，但却不够深厚结实；赤霞珠葡萄也许颜色深浓，口感非常紧涩坚硬；而有可能最晚采收的小维朵，因为采收时葡萄不熟，而且下大雨，显得清瘦无味。产自沙地的梅洛可能有点太熟而酸度低，口感甜美肥厚，带一点果酱味；另外重压榨出的榨汁酒，可能单宁较重，口感粗糙，带有草味……等等都有可能。

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       面对这样的”材料“，酿酒师从酿造初期就要不断品尝，逐渐掌握每批酒的特性，并且开始做初步的筛选。依据经验，通常太年轻的葡萄树很难酿出精彩的酒，会先挑出来预留给"second vin",一些土质比较差的葡萄园也可以先摆一旁。不同压榨程度的榨汁酒中太粗犷的也可以先挑走。剩下来的都至少具备一定的水准，才能混入"grand vin"。当年底乳酸发酵结束之后，酒糟中的新酒开始放入橡木桶中进行培养。通常会将最好的几批酒放入全新的橡木桶中，这些酒通常都是来自最好的葡萄园，而且大部分树龄都是在三十年以上，几乎可以确定会成为"grand vin"的核心部分。把最好的几批酒混在一起后，该年份的风格也就已经可以窥见大约的轮廓了。

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　　无论如何，没有好的葡萄是绝对不会有优质葡萄酒的出现。在法国，城堡酒庄的葡萄酒只能用自家葡萄园里产的葡萄来酿造，并且决不可以混合其他酒庄的酒，所以酿酒师也必须遵从土地的风味，只能就现有的葡萄酒来进行调配，例如：来自波尔多右岸的歌涅酒庄，所以原料均来自本酒庄出产的葡萄，平均树龄25年，酒庄根据葡萄酒自身的“性格特点”选择新、旧橡木桶进行陈酿，更有优中选优的马贝克葡萄为歌涅的木心及复兴特酿增色不少。

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       法国酒庄不同于香槟或美国、澳洲的酒厂，可以采用买来的酒做调配，有更大的选择空间。葡萄酒酿造讲究 “三分工艺、七分原料”，没有好原料肯定酿不出好酒，但有了好原料也不一定就能酿出好酒，所以在葡萄酒生产过程中，必须从工艺细节上着手做好工作。