Amarone葡萄酒的酿造全部采用当地的传统葡萄品种。在他们农庄，使用70%的Corvina Veronese, 20%的Rondinella 和10%的Molinara。所有的Amarone酒都是以Corvina Veronese和Rondinella为主料酿造的，10%到20%的辅料任每个生产者自由选择，但必须是国家法定的品种。当然都是红种葡萄。采摘后，放在木屉上风干120天，到来年一月底压榨出。

这时，葡萄粒中的水分已经蒸发了30%到40%，果浆的含糖量大大增加，因此Amerone的酒精度都高达14至16度。发酵采用的是缓慢方式，历时一个月（常规的红酒最多发酵两周）。接下来是长时间的陈化，分别在不锈钢桶，大橡木桶和小橡木桶中进行。橡木桶全是地道的法国产品。装瓶后还要再醇化六到八个月方可出厂。市场价在30-35欧元之间。以他们的出厂价计算，若进口到中国的话，市场的批发价至少也得720元吧。至于零售价，超过千元应属正常。

Negrar农庄出产好几个品牌的Amarone, 其中之一是绘版，酒标出自一位名家，一位代表天使，另一位代表魔鬼。哲学寓意很明确：酒这东西，即包藏着天使，也包藏着魔鬼。这个品牌的酒，农庄每年仅生产5000瓶，每瓶的出厂价50欧元，即500元人民币。

Amarone著名的公司（农庄）Bertani。Bertani创建于1857年，是一家老字号了。公司的北美销售经理Carraturo先生介绍了他们的1999年份酒，其陈酿期竟高达六年。他透露，公司在美国每年约销售45000瓶此一品位的酒。一款1928年酿造的、命名为Acinatico的顶级酒，眼下仅存8000瓶了，不再投入市场，仅用于慈善销售，每瓶一万欧元，即十万元人民币。

Amarone不是迟收酒。迟收酒是用挂枝的迟收葡萄酿造的。而Amarone使用及时采摘的葡萄风干后酿造的，所以别具风格。用迟收葡萄酿酒，大都是白种葡萄，酿出的是甜酒。而Amarone是用红种葡萄酿制的，出的是干红。其柔润的口感令笔者产生了一丝疑惑：真的是干酒吗？带着这个问题，我请教了几位行家，问他们该酒的含糖量。大多数的被询问者都坚持说干酒,即每升含糖量小于4克的酒。只有一位说，应该是每升8克吧。若真的如此，8g/L的糖度就应该算是半干酒了（demi-sec）。不过，根据个人的经验，即使红酒的含糖量达到每升10克，也不会出现半干白葡萄酒那种甜丝丝的感觉。

意大利农业部日前宣布，Valpolicella法定地区的Amarone和Recioto葡萄酒由DOC级别升级为最高的DOCG级别。意大利葡萄酒分为VDT、LGT、DOC和DOCG4个级别。DOCG级是意大利和欧盟公认的葡萄酒最高级别，在美国等主要出口市场受到高度认可。

最后想介绍一下Valpolicella的含义。在意大利语中， Val是山谷，poli意为多个，cella是天空。合起来就是“多重天山谷”。据说，在那里，转过一重山，别有一重天。是啊，山外有山，天外有天，楼外有楼，酒外有酒。

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