1、合理选择

蔬菜中含有丰富的维生素，除维生素C外，一般叶部含量比根茎部高，嫩叶比枯叶高，深色的菜叶比浅色的高，因此在选择时，应注意选择新鲜，色泽深的蔬菜。

2、合理加工与烹调

蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。喜好的蔬菜放置时间不宜过长，已避免维生素氧化破坏尤其是要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。为了减少损失，烹调时加少量淀粉，可有效保护维生素C的破坏。

3、菌藻类食物的合理利用

菌藻类食物除了提供丰富的营养素外，还具有明显的保健作用。蘑菇，香菇和银耳中还含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤作用。香菇中所含的香菇嘌呤，可抑制体内胆固醇形成和吸收。，促进胆固醇分解和排泄，有降血脂的作用。黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝，减少血液凝块，防止血栓形成，有助于防治动脉粥样硬化。海带因含有大量的碘，临床上常用来治疗缺碘性甲状腺肿。海带中的褐藻酸钠盐，有防止白血病和骨癌作用。 

此外，在食用菌藻类食物时，还应注意食品卫生，防止食物中毒。 如银耳易被酵米面黄杆菌污染，食入被污染的银耳，可发生食物中毒。食用海带时，应注意用水洗泡，因海带中含砷较高。