酸碱食物，谁说了算

http://s10/mw690/004k5wdggy6M87vVw9z19&690

近年来，关于“酸碱食物”和“酸碱体质”的各种说法层出不穷。还有甚者说，“酸性体质是万病之源”。然而，这里说的酸性食物或碱性食物，并不是我们平时吃的酸味食物就是酸性食物，带有涩味的食物就是碱性食物，而且，这些食物吃多吃少，基本影响不到人体质的酸碱环境。

酸碱不以味道定

酸和涩是人们经常尝出来的两种味道，“涩”便是碱性物质带给人的味觉，吃上去有酸味的物质不一定是酸性食物。食物到底属酸性还是碱性，并不是味觉说了算。味觉上的“酸”，是因为食物中所含的氢离子，刺激到了味蕾细胞；而“涩”味则是由于食物中某些阳离子伤害到味蕾上的黏膜蛋白，让舌头一时失去知觉所造成的。

食物真正的酸碱性，是由它在人体内经消化、代谢后，最终产物的属性来决定。因而像苹果、橘子，吃着虽是酸味的，但代谢产物中不含酸性物质，所以也就不属于酸性食物。通常经过代谢，碳水化合物类的食物最终多形成二氧化碳，这种物质是典型的酸性。如谷物、脂肪、糖等富含碳水化合物的食物，都属于酸性物质。而蛋白质类的食物则产生大量氨，这是典型的碱性物质，如牛奶、鸡蛋清、豆腐等高蛋白食物则属于碱性物质。

除此之外，食物中含有的各种离子，也会左右食物的酸碱性，如钾、钙、钠、镁等阳离子溶于水后呈碱性，所以富含它们的食物多属于碱性；而氯离子、硫酸根离子、碳酸根离子和磷酸根离子溶于水后呈酸性，含有大量它们的食物属于酸性。

然而任何食物都是有多种物质组成的，因而代谢产物中，既有酸性物质又有碱性物质。所以判断食物酸碱性最科学的方法，是以它俩所占的比重来区分-----如果酸性物质含量高，便属于酸性物质，像肉类、鱼虾等；反之则是碱性食物，如各种蔬菜、水果。如果两类物质的含量近似相等，则属于中性食物，如食盐。

                          http://s12/mw690/004k5wdggy6M87AZNxx5b&690

体内酸碱，非吃决定

如果按照碱性食物的名单来吃，是否就能确保身体健康无恙呢？答案是“否”。因为掌控人体酸碱性的体液，是很难因外力而发生很大改变的。

对于健康人群来说，我们的血液总是能将PH值稳定在7.35-7.45这样的范围内，人体的体液就像一个巨型的“缓冲溶液”，对突如其来的酸碱变化能很快做出反应，将多出来的酸碱物质中和掉。同时，肺和肾脏也会排出大量二氧化碳和氨等酸碱性物质，使体内的PH值始终稳定在一定范围内，而且只有在这样的环境中机体才能正常工作。所以即便是吃碱性食物或酸性食物吃到撑，代谢产生的酸性物质或碱性物质也会很快被中和掉，或者排出体外，对体内PH值的影响微乎其微。

当然，让很多人误解的“酸性食物不利于健康，碱性食物有助于健康”的理论，也并不完全错，只是与人体内的酸碱性没什么关系。碱性食物中多含有大量维生素、纤维素和矿物质，它们能促进人体内部代谢的良性循环，增加抵抗力，降低患病风险；而酸性食物则多含有大量能量物质、饱和脂肪酸和胆固醇，食用过多则诱发肥胖和心血管疾病。

人体是属“碱”的

人体的各种新陈代谢，都属于化学反应，并且需要在特定环境下，才能顺利完成。根据化学中的酸碱标准，人体在正常情况下属于弱碱性，如果变“酸”了，很多新陈代谢将无法进行，甚至还会连累器官发生病变，造成心脏病、关节炎等疾病。科学研究还发现，病毒和癌细胞也喜欢在偏酸性的环境中生存繁殖。这也就是“酸性体质是万病之源”的说法由来。这就让很多人以为，要保持住体内的碱性环境，就应该少吃或不吃酸性食物。而实际上，掌控人体酸碱性的体液，是很难因所吃食物酸碱性而发生很大改变的。

因此，无论酸性食物还是碱性食物，都是人体所必需的，只有摄入比例适当，才能保证身体健康。酸中毒或碱中毒都是必须接受专业治疗的严重疾病，不是靠吃酸性食物或碱性食物就能治疗的，何况这在正常人身上是不会发生的。