食物中的铁主要以三价铁（非血红素铁）的形式存在，少数为还原铁（亚铁，又叫血红素铁），而非血红素铁又受膳食因素的影响，在吸收前，必须与结合的有机物分离，转化为亚铁后方可被吸收。那么，哪些因素会妨碍铁的吸收？

1、精制食物：膳食中精制米面、精制的糖类，会刺激碱性消化液的分泌，阻碍肠内有益细菌的生长。因此，精致食物会减少铁的吸收。

2、草酸和植酸：草酸盐（菠菜）和磷酸盐（苏打饮料以及食品添加剂）都会妨碍铁的吸收。那么，在我们的生活中，哪些食物含有草酸呢？如菠菜、苋菜、冬笋、茭白、西兰花、荷兰芹等。这些食物我们在吃的时候要首先进行处理，处理的方法就是焯水。但焯水要掌握以下四个要素：一是水要足够多；二是沸水滚开；三是快速翻个儿；四是快速捞出。因为这些蔬菜中除了妨碍铁吸收的草酸外，还含有众多人体需要的维生素和矿物质，久煮会流失很多。焯水的好处是不仅能去掉大部分草酸，增进钙质和铁质的吸收，同时也减少了肾结石、尿路结石的发病率。

3、咖啡因、鞣酸：多量的咖啡因会妨碍铁的吸收。咖啡、茶叶里含的鞣酸，能与铁结合变成不溶性鞣酸铁，妨碍铁的吸收。饮用大量红茶或咖啡会阻碍铁的吸收。尤其女性在月经期勿饮用茶和咖啡！

4、患胃溃疡、失血性贫血的人，服用抗酸剂、碱性药物影响铁的吸收和利用。

5、缺乏维生素A和维生素C也妨碍铁的吸收和利用。

上述这些东西都会影响铁的吸收。这也就是我们有些人补了好长时间的铁却补不上去的原因之一。

最后教大家一个补铁的生活小窍门-----生活中多使用铁制器具，每家备口铁锅，并且利用醋等酸味食物慢慢烹煮食物，这样就可以摄取到更多的铁。也许有人会问：铁锅里的铁真的能进入我们的食物里并被人体吸收吗? 国外有人曾做过一个实验，将同样的东西用玻璃锅和铁锅烹调相同的时间，结果发现铁锅比玻璃锅的食物里面的铁含量增加了几倍到几十倍。由此可见，有一口铁锅也不是一件坏事，也可以增加食物中的铁。