--促进铁吸收的因素

铁是人体必需的微量元素之一，也是微量元素中最容易缺乏的一种，铁缺乏可导致缺铁性贫血。铁缺乏被世界卫生组织、UNICEF( 联合国儿童基金会)确定为世界性营养缺乏病之一，也是我国主要公共营养问题。

铁缺乏是一种常见的营养缺乏病，特别是青春期及成年女性、孕妇、乳母、婴幼儿和中小学生更容易缺铁。那么这些人群缺铁后对身体会有什么影响？铁在人体中最重要的功能是，在血液中担任输送氧气的功能，一旦缺铁，身体就会出现缺氧状态。

虽然我们知道富含铁的食物很多，如动物肝脏、肾脏、蛋黄、肉类、脑、海带、紫菜、黑木耳、香菇、芝麻酱等，这些食物中的铁吸收好、利用率高。其次是干果类，如红枣、葡萄干、桂圆等。但食物中的铁主要以三价铁（非血红素铁）的形式存在，少数为还原铁（亚铁，又叫血红素铁），而非血红素铁又受膳食因素的影响，再吸收前，必须与结合的有机物分离，而且必须在转化为亚铁后方可被吸收。也就是说，食物中的铁大部分不能被机体直接吸收，所以我们要尽量提高铁的吸收利用率，尽可能地增加促进铁吸收的物质、去掉不利于铁吸收的因素，使我们吃进去的食物中的铁为我们人体尽可能多的吸收。·

那么在我们生活中，那些东西能促进铁的吸收？

1、胃酸：富含铁质的食物在消化时，铁必须先溶于胃酸，才能经由小肠壁进入血液中。因为1/3的贫血患者缺乏胃酸，必须同时有充足的铁及胃酸，否则吃进去再多含铁丰富的食物对这类贫血也无益。

2、酸性环境：食物中的有机酸、果糖、“酸味食物”都能促进铁的吸收。在酸性环境中，可使含铁的食物在胃内形成一种复合物并在肠内维持可溶状态，因而有利于吸收。酸味食物如奶油、乳酪，酸奶等均有助于铁的吸收，即使是加糖的牛奶也有益处，因为牛奶中的乳糖会由肠中的细菌转变为乳酸。此外，蔬果中的有机酸、果糖都能促进铁的吸收，如西红柿、沙棘、柠檬、杨桃、杨梅、猕猴桃、苹果等。所以在补铁的同时可以多吃这些果蔬有利于铁的吸收。

3、维生素C：植物性食物中所含的非血红素铁，其吸收率只有8%，若搭配维生素C一起摄入，就能提高铁的吸收率。

以上是促进铁吸收的几个因素。除了在体内创造利于铁吸收的环境外，我们在平时的做饭中通过巧搭配也可以促进铁的吸收。如将牛排等富含铁的肉类用柠檬汁、沙棘汁腌制一下，口感鲜嫩，营养又丰富，真是一举两得。另外，合理搭配也可提高菜肴中各种营养素的生物利用率。如同样是熘肝尖，配菜如果选择黄瓜，黄瓜的维生素C含量是9mg/100g,而柿子椒的维生素C含量是72mg/100g,是黄瓜的8倍。如果选用柿子椒就可以大大提高铁的吸收利用率。所以说，“没有不好的食物，只有不好的搭配”。

所以，我们在选取食物补铁时不光要选取含铁丰富的食物，而且还要科学合理的搭配，做到化弊为利，使我们摄入体内的铁得到最大限度的利用和吸收。