消暑佳品----绿豆汤

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   随着盛夏的到来，人体出汗增多，食欲下降，我们自然会想到具有解暑消渴、清热解毒功效的绿豆汤。

说到绿豆汤，首先了解一下绿豆的营养价值。绿豆的营养成分比较丰富，富含蛋白质、B族维生素和钾等矿物质，其中的绿豆蛋白可以和重金属离子结合，起到解毒的效果。此外，还含有鞣质、香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙和黄酮类化合物等生物活性物质，研究发现，绿豆中的这些活性物质能够抑制多种癌细胞的生长。 

众所周知，绿豆汤是由绿豆熬制而成。夏天喝绿豆汤可以起到消暑益气、清热解毒的功效。然而在做绿豆汤的过程中，有些人跟我一样，为了追求口感，把煮掉的绿豆皮滤掉。孰不知，绿豆的真正好处，就在他的皮里。研究发现，绿豆当中的大部分活性成分，都存在于绿豆皮里，两瓣子叶当中的主要成分是蛋白质和淀粉。绿豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。还含有生物碱、豆固醇、香豆素、强心甙，以及大量的膳食纤维等。

细心的人还发现本是绿色的绿豆，煮出的汤却是红色的。这到底是为什么呢？这主要是由于绿豆表皮部分溶出的酚类物质，在空气中氧气作用下发生氧化变成深色的醌类物质，所以我们煮的绿豆汤都是深红色的。绿豆中的这些酚类物质有很好的防暑功效。

另外，绿豆中的B族维生素和钾的含量也较高，夏季人容易出汗，这时候人体就会损失一部分B族维生素和钾，喝绿豆汤还可以补充流失的部分营养素。所以夏天喝绿豆汤比喝那些冰镇的甜饮料要好得多。而且高血脂的人夏天喝绿豆汤也是比较好的，因为绿豆淀粉使人体血糖上升的速度慢，所以可以控制血脂。在喝绿豆汤时，最好把汤和豆一起吃，营养价值会更高!

最后告诉大家一个小窍门：煮绿豆汤时加半勺白醋或者柠檬汁，这样煮出的汤汁就不会变红，颜色碧绿。

温馨提示：虽然绿豆汤有消暑益气的功效，但以下几类人不适合饮用：

1、寒凉体质者，如四肢冰凉乏力、腹泻便稀等。

2、老人、儿童以及体质虚弱者。这类人群肠胃消化功能较差，容易因消化不良导致腹泻。

3、正在服用各类药物的人。绿豆中的解毒成分会与药物的相关成分反应，从而降低药效。

参考文献：

1、范志红：《绿豆的好处在豆皮》  搜狐博客