您是“自烤”一族吗？

    夏天到了，吃烤肉是人们聚餐的首选。由于出现了用狐狸肉、老鼠肉以及添加明胶、胭脂红、硝酸盐等冒充猪牛羊肉事件，于是喜欢吃烤肉的人们开始改变策略，自己购买烤架、木炭以及调料，自制烤肉吃。由于经济实惠，每次考的品种特别多，烤肉、烤鱼、烤虾、烤腰子凡是能吃食物都上了烤架，大多数人觉得自己烤制的，既安全又营养，全家齐上阵，吃得不亦乐乎!而且无论大假小节还是周末聚餐都以这种形式来欢聚。难道自己制作的烤肉就安全吗？您知道烤制食品对我们身体的危害吗？下面就和大家一一分解。

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从安全方面看，烧烤食物含有苯并芘和杂环胺等有毒物质。在烤制食物时，烤出的食物中的油脂滴在火上产生热聚合反应，形成苯并芘，附着在食物表面；烤制中不免会有烧焦的食物，比如说烤焦的鱼皮，苯并芘可高达53.6--70ug/kg.经过研究，苯并芘能诱发胃癌、肠癌。另一个容易产生的是杂环胺，它能引起突变和致癌。突变实际上是基因的突变，也就是亲子间的差异，也叫变异，有些人喜欢吃烤制类的食物，他这一辈子身体没事，他儿子也没事，到他孙子的时候就出问题了。杂环胺引起癌变的是肝脏和结肠。

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从营养方面看，烧烤主要是以动物性食物为主，很难做到膳食平衡，即使有蔬菜的摄入，也是通过烤制的；烧烤之所以招人喜爱很重要的原因是添加了太多的调味品，孜然、辣椒、食盐等导致重口味，自然会饮用大量水，增加心肾负担；肉类经过烧烤，维生素和氨基酸遭到破坏，蛋白质变性，严重破坏了这些营养素。

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    当然，只要我们是偶尔的吃以及在吃的时候的采取适当的加工方法，也不必拒它们千里之外。以下几点供大家分享：

1、选择食物多用瘦肉和鱼，尽量搭配拌生菜、黄瓜、西红柿等之类的蔬菜，不建议蔬菜再烤制。

2、不要过度烤制，避免表面烧焦，将烧焦的部分去除。

3、吃完之后最好吃一个猕猴桃或者别的水果。

虽然有改善的办法，但是这也不是大家吃烧烤的借口。我的原则是：不吃、慎吃、少吃。我们说营养与美味可以兼得，当美味与健康相冲突时，我相信你一定会选择健康！

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                                          营养师周学辉

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